Análise e Controle de Qualidade de Alimentos
Esta linha de pesquisa é direcionada ao estudo dos alimentos utilizados para manter a saúde e prevenir doenças, conhecidos como alimentos funcionais, fitoquímicos que mostram profundos efeitos fisiológicos, atuando, entre outros, como antioxidantes, imitando hormônios e suprimindo o desenvolvimento de doenças. O estudo de biodisponibilidade de alimentos também faz parte do enfoque dessa linha de pesquisa, em particular relacionado aos nutrientes detectados como problema de saúde pública no país.  Além disso, a linha de pesquisa possibilitará o desenvolvimento de pesquisas em controle de qualidade de alimentos, aperfeiçoando os métodos existentes em busca da melhor condição sanitária para o consumo de alimentos pela população.

Carla Rosane Barboza Mendonça
Eduarda Hallal Duval
Eliezer Avila Gandra
Graciele da Silva Campelo Borges
Márcia Arocha Gularte
Simone Pieniz

Nutrição Básica e Experimental
Esta linha de pesquisa tem como objeto estudos básicos em nutrição, na parte de bioquímica, fisiologia e regulação gênica. São bastante usados modelos animais para intervenções nutricionais, assim como modelos transgênicos para entendimento de rotas fisiológicas importantes e sua interação com a nutrição.

Augusto Schneider
Carlos Castilho de Barros
Marcia Arocha Gularte
Paulo Cavalheiro Schenkel
Rejane Giacomelli Tavares
Sandra Costa Valle
Simone Pieniz

Clínica e Epidemiologia Nutricional
Esta linha de pesquisa estuda a prevalência e os aspectos relacionados a saúde, fatores de risco e deficiências nutricionais na população, com ênfase nas estratégias de ação para minimizar os efeitos da má nutrição. Também serão estudados os processos patológicos relacionados a nutrição e alimentação e a associação de outros fatores tais como a atividade física e composição corporal que direcionam a melhora do estado nutricional.

Gicele Costa Mintem
Juliana dos Santos Vaz
Karla Pereira Machado
Leonardo Pozza dos Santos
Maria Cristina Gonzalez
Renata Moraes Bielemann