Posso solicitar prorrogação de prazo para defesa de dissertação? Em que casos?

Sim. A prorrogação está condicionada a circunstâncias excepcionais, como em casos de doença grave e longa, por exemplo. Em geral não se considera como circunstância excepcional a troca de orientação em meio ao curso, compromissos de trabalho assumidos pelo discente, dificuldade de conciliação de trabalho e estudo, etc.

Basta eu defender a dissertação para ter direito ao diploma?

Não.  É preciso apresentar todos os requisitos apresentados na aba “Homologação da Dissertação, link https://wp.ufpel.edu.br/ppgdtsa/homologacao-da-dissertacao/

A expedição do diploma é automática? 

Não. A emissão do diploma obedece a um procedimento burocrático exigido pela PRPPG. Além dos requisitos básicos para a ter direito ao diploma, há uma lista de requisitos (Check list) com uma série de documentos (parte providenciados pelo PPG, parte providenciados pelo Discente)  e outras exigências da PRPPG para o processo de expedição de diploma.