Os processos de aquisição de material ou prestação de serviço devem conter as Certidões de Regularidade Fiscal de todos os fornecedores?

Não, apenas do fornecedor vencedor. Deverão estar válidas quando forem anexadas ao processo no SEI. As mesmas podem ser acessadas através do link: https://wp.ufpel.edu.br/numat/certidoes/.