A Coordenação do Projeto Valorização e qualificação dos doces tradicionais de Pelotas, torna público que estão abertas inscrições para seleção de 07 (sete) bolsistas voluntários, na modalidade Iniciação à Extensão e Cultura, submodalidade Extensão/PREC.
LEIA O EDITAL ATENTAMENTE RESPEITANDO OS REQUISITOS
Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Períodos de Atividades: Junho de 2022. Número de vagas: 07 (sete) vagas. Período das inscrições: De 26 de maio a 31 de maio de 2022. Local das inscrições:https://forms.gle/udnFpH99ngzU4cXw8
Requisitos para a inscrição:
Requisitos para a inscrição:
– Estar regularmente matriculado e frequentando cursos da área de alimentos
– 20 horas semanais, sendo dois turnos alternados entre as 14 – 22h na semana e três turnos alternados de 10 – 22h nos finais de semana para atuar presencialmente na Fenadoce.
Resultado: A divulgação do resultado ocorrerá a partir de 01/06/2022 através de publicação de resultados no site do Laboratório de Análise Sensorial (wp.ufpel.edu.br/sensorial/) e por e-mail.
Contato para informações: marciagularte@hotmail.com.
O Laboratório de Análise Sensorial – UFPel torna público o resultado das inscrições homologadas no Processo Seletivo para o preenchimento de vaga no Edital CPESQ 01/2021 para projeto de pesquisa.
As entrevistas serão realizadas HOJE (09/03/2022) de acordo com os horários dispostos abaixo:
O Laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal de Pelotas torna público o Concurso Seletivo para preenchimento de vaga do EDITAL PBIP-AF/UFPel Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa – Ações Afirmativas – EDITAL CPESQ Nº 001/2021.
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Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos Períodos de Atividades: Abril de 2022 a Julho de 2022. Número de vagas: 01 (uma) vaga. Período das inscrições: De 07 de março a 9 de março de 2022. Local das inscrições: https://forms.gle/5stjykD9tWv3d4p56
Requisitos para a inscrição:
Requisitos para a inscrição:
– Ter 20 horas semanais disponíveis para o estágio que sera no formato híbrido
(presencial – campus capão do leão e on-line
– Estar regularmente matriculado e frequentando o curso de Química de Alimentos ou
Tecnologia em Alimentos na UFPel;
– Ter cursado, no mínimo, 1 (um) semestre do seu curso na UFPel;
– Não ser aluno formando no período de vigência da bolsa;
– Possuir algum auxílio da UFPel (aluno de ações afirmativas).
Resultado: A partir do dia 10/03/2022 via site do LabSensorial – UFPel e e-mail dos
candidatos.
Contato para informações: layladame01@gmail.com ou marciagularte@hotmail.com.
O trabalho intitulado como “Conhecimento dos consumidores sobre sementes e grãos crioulos foi publicado no I Congresso de Inovação em Alimentos no ano de 2021.
As sementes ou grãos crioulos são aquelas que não sofreram melhoramento genético e somente os agricultores fazem essa seleção. Essas sementes apresentam maior rusticidade, resistência a doenças causadas no campo e maior capacidade de adaptação às condições do ambiente em que são plantadas ou cultivadas, elas garantem o sustento das famílias e assim possibilitam os plantios das próximas safras sem necessidade de aquisição de novas sementes, pois os agricultores familiares cultivam essas sementes durante vários anos, adquirindo conhecimento sobre as práticas de manejo mais adequadas. Objetivou-se neste estudo verificar o conhecimento dos consumidores sobre os grãos e sementes crioulas. O estudo foi realizado pelo Laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal de Pelotas, onde foi desenvolvido um questionário online, utilizando a plataforma Googleform. Os participantes foram convidados a responder questões sobre hábitos, formas de consumo e comercialização sobre sementes e grãos crioulos. Foram 296 respondentes, sendo 50% deles do gênero masculino, 49,3% do gênero feminino e apenas 0,6% não quiseram se identificar. Em relação à idade dos respondentes 57,4% deles tinham entre 35 a 59 anos, 19,2% entre 25 a 34 anos, 16,6% disseram ter 60 anos ou mais e 6,8% tem menos de 24 anos. Quando questionados se conhecem sementes crioulas, o número foi alto, pois 79% dos respondentes disseram conhecer, onde, os três grãos ou sementes mais citados foram o milho (69,3%), uma vez que, a maioria dos respondentes (75%) dizem que o milho crioulo tem melhores propriedades nutricionais, o feijão (43%) e o arroz (11%). Quando questionados se as sementes ou grãos crioulos são mais nutritivos, 74% concordam que são mais nutritivos, 17% talvez e apenas 9% discordam dessa afirmação. Em relação ao sabor e qualidade das sementes ou grãos crioulos, 77% dos respondentes dizem que as sementes conferem melhor sabor e qualidade aos produtos, 17% dizem que talvez possa conferir e 6% discordam disso. Portanto, podemos concluir que as sementes de milho crioulo são mais conhecidas pelos respondentes, juntamente com o feijão e o arroz, que pode estar relacionado às propriedades nutricionais apresentadas pelas sementes e grãos crioulos, como também por acreditarem que podem proporcionar um melhor sabor e qualidade aos produtos.
O Laboratório de Análises Sensoriais – UFPel torna público o resultado das inscrições homologadas no Concurso Seletivo para o preenchimento de vaga no Edital 01/2021 para projeto de pesquisa.
As entrevistas serão realizadas amanhã (14/10/2021) de acordo com os horários dispostos abaixo:
O Laboratório de Análise Sensorial da Universidade Federal de Pelotas torna público o Concurso Seletivo para preenchimento de vaga do Edital 01/2021 para projeto de pesquisa.
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Área: Tecnologia de Alimentos Períodos de Atividades: Outubro de 2021 á outubro de 2022 Número de vagas: 01 (uma) vaga. Período das inscrições: De 07 de outubro a 12 de outubro de 2021 Local das inscrições:https://forms.gle/HYDbKGdkdB5pMWcS9
Requisitos para a inscrição:
– Estar regularmente matriculado e frequentando o curso Ciência e Tecnologia de Alimentos ou Química de Alimentos na UFPel;
– Ter cursado, no mínimo, 1 (um) semestre do seu curso na UFPel;
– Possuir, preferencialmente, experiência em laboratório e análises físico-químicas;
– Não ser aluno formando no semestre acadêmico de ingresso no programa;
– Não ter outras modalidades de bolsa, exceto aquelas vinculadas à Pró-Reitoria de Assistência Estudantil – PRAE (moradia, alimentação e transporte);
– Não apresentar mais do que 3 (três) reprovações ou infrequências.
Tipos de provas: Currículo e entrevista (Será feita uma análise preliminar do currículo, de caráter eliminatório, e posteriormente serão agendadas entrevistas via e-mail, para serem realizadas de forma online).
Resultado: A partir do dia 15/10/2021 via site do LabSensorial – UFPel e e-mail dos candidatos.
Contato para informações: alicelourenzon@gmail.com ou marciagularte@hotmail.com.
O trabalho intitulado como “Compreendendo a percepção dos consumidores de vinho usando a técnica de associação de palavras livres” foi publicado na revista Journal of Culinary Science & Technology.
Os últimos anos vêm se mostrando promissor para a indústria de vinhos, a compreensão da avaliação do consumidor, devido às mudanças significativas na tendência e ao aumento de consumo, sendo cada vez mais importante. As atitudes e preferências dos consumidores no mercado de vinhos estão em constante evolução, e o que antes era considerado tendência para pequenos nichos de mercado, agora está se expandindo para outros segmentos. Variedade da uva, país de origem, teor alcoólico e preço são alguns dos atributos considerados na hora da compra de um vinho, porém o comportamento do consumidor não é racional, diversos processos inconscientes também influenciam na decisão de consumo. Um método rápido que avalia as percepções dos consumidores é a técnica de associação de palavras, por oferecer informações cognitivas partindo da ideia de que a primeira associação que vem à mente dos participantes pode ser a mais relevante no momento da decisão de consumo. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi identificar a percepção dos consumidores brasileiros sobre o consumo de vinho, através do método de associação de palavras. O trabalho foi realizado por alunos e professores da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), através de questionário do google forms que ficou disponível por 30 dias. O teste consistiu na apresentação de uma palavra estímulo que era vinho e nenhuma descrição ou imagem do vinho foi fornecida. Foram obtidas 524 respostas e as palavras foram agrupadas em 8 categorias: “Atributos/características”, “confraternização”, “alimentos”, “cultura”, “curiosidade”, “inovação”, “saúde” e “sentimento/prazer”. A categoria mais citada pelos consumidores foi “sentimento/prazer”, com uma frequência de 47% e está associada a alegria, felicidade, paixão, amor, tranquilidade, frio e prazer, palavras que se referiam a momentos românticos ou de relaxamento. Observou-se também que mesmo sendo uma avaliação sobre vinho, alguns participantes mencionaram pessoas como referência, como as palavras pai, avó, ex-marido e sogro, possivelmente por estes participantes consumirem vinho na companhia destas pessoas, gerando nostalgia, lembranças e experiências, possibilitando ações de marketing. Neste trabalho não foram mencionadas palavras negativas. O uso da técnica de associação de palavras possibilitou identificar como o consumidor percebe e se identifica, sendo o “sentimento/prazer” decisivos na escolha do vinho e contribuem para a sua aceitação e utilização nos momentos de convívio. Além disso, estudos futuros são necessários com os não consumidores para entender sua percepção e propor alternativas de novos desenvolvimentos para ampliar o público consumidor.
O trabalho intitulado como “Indicadores de Alimento Seguro para Cereal Matinal Extrusado” foi publicado no Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação, realizado entre os dias 05 à 09 de outubro de 2020.
Cereais matinais são produtos extrusados de alto teor de carboidratos e proteínas e estão no mercado a décadas, o seu consumo tem aumentado devido às novas tendências alimentares que estão surgindo. Os alimentos atuam como substrato de microrganismos e estão sujeitos à contaminação por diferentes agentes microbiológicos provenientes de manipulação inadequada, higiene pessoal, superfícies e utensílios, contato com equipamentos, e pela atmosfera ambiental. Objetivou-se com o estudo desenvolver cereais matinais extrusados, elaborado a partir de farinhas de arroz com diferentes teores de amilose e de farinha de milho e avaliar seus indicadores de conformidade para alimento seguro. O fornecimento de um alimento seguro ao consumidor envolve o conhecimento e uso de manipulação adequada, seguindo os princípios de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Os ingredientes foram pesados na proporção 70% farinha de arroz e 30% farinha de milho, acrescentado de 2% de adoçante e acondicionadas a umidade de 17%. Foi utilizado extrusor de Laboratório mono-rosca (Brabender). Para avaliar a microbiologia e atividade de água, foram utilizadas as formulações do cereal matinal com farinha de arroz. A formulação com maior atividade de água foi a elaborada com farinha de arroz de média amilose. Os valores microbiológicos foram inferiores ao estabelecido na legislação. Pode-se concluir que as três formulações dos cereais matinais extrusados são microbiologicamente seguras para o consumo e tem baixa probabilidade de deterioração.
