O Laboratório de Análise Instrumental de Matérias-Primas e Produtos Alimentícios (LAIMPPA) dispõe de infraestrutura para atividades de ensino, pesquisa e extensão na área de alimentos, com destaque para estudos sobre óleos e gorduras, amidos e aproveitamento de coprodutos agroindustriais. Atende aos cursos de graduação em Química de Alimentos e Tecnologia em Alimentos e aos Programas de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos e em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Para o preparo e processamento de amostras, o laboratório conta com balanças analíticas, centrífuga, agitadores magnéticos com aquecimento, agitador tipo vórtex, mesa agitadora e moinho tipo moedor de café. A estrutura de tratamento térmico inclui forno de micro-ondas, chapa de aquecimento, estufa com circulação de ar, banhos termostáticos com circulação de água e com agitação, além de banho ultrassônico termostatizado. Geladeira e freezer dão suporte à conservação de amostras e insumos.

A infraestrutura analítica compreende pHmetro, espectrofotômetro, fotômetro de chama e potenciostato/galvanostato. Os equipamentos e recursos disponíveis permitem realizar análises físico-químicas, avaliações da qualidade de óleos e gorduras, quantificação de compostos bioativos e determinação da atividade antioxidante. Também são desenvolvidas atividades de extração de amido e lipídios, avaliação da digestibilidade in vitro do amido e determinação de proteína solúvel.

O LAIMPPA dispõe de reagentes, solventes, padrões analíticos, enzimas e kits comerciais utilizados nas diferentes etapas de preparo, extração e análise. Os reagentes e as soluções são mantidos em local de acesso restrito, com controle de estoque. O laboratório também conta com chuveiro de emergência com lava-olhos.

Essa estrutura apoia a formação prática de estudantes e o desenvolvimento de projetos voltados à caracterização de matérias-primas, à avaliação da qualidade de alimentos e ao aproveitamento de recursos agroindustriais.