Potencializando o arroz gaúcho: Avaliação da digestibilidade e estratégias de biofortificação para valorização nutricional e comercialização

A presente proposta tem por objetivo avaliar os efeitos do processamento em diferentes cultivares de arroz produzidas no estado do Rio Grande do Sul frente digestibilidade pelo emprego de métodos in vitro e in vivo e utilizar o processo de germinação induzida para a produção de grãos com elevado teor de compostos bioativos e baixo índice glicêmico.

Enriquecimento de bolo isento de glúten elaborado com amido de arroz modificado e com adição de fibras e proteínas vegetais: estudo de conservação

O interesse em produtos de panificação sem glúten vem aumentando nos últimos anos devido ao crescente número de pessoas com incidência de doença celíaca e outros distúrbios relacionados ao glúten. A adição de fibras e proteínas contribuem para a melhoria em produtos de panificação. Objetiva-se com esse projeto enriquecer um bolo isento de glúten elaborado com óleo de abacate e amido de arroz modificado por tratamento térmico de baixa umidade (TTBU) com fibras e proteínas vegetais e aprimorar a conservação com a utilização de conservantes naturais e sintéticos e embalagem adequada. Será feita a extração e modificação por TTBU do amido de arroz e a extração das proteínas e fibras de aveia e/ou outras fontes vegetais.

Caracterização e aplicação de bagaço de azeitona em matrizes alimentícias, proveniente da extração do azeite no Pampa Gaúcho

Atualmente é forte a preocupação com as questões ambientais e há ênfase considerável na recuperação, redução e reciclagem de resíduos e subprodutos alimentares. A gestão dos impactos ambientais e a utilização segura e sustentável do bagaço de azeitona, oriundo da extração do azeite, representa uma grande preocupação para a indústria. Este projeto tem como objetivo a caracterização física e química, do resíduo obtido da extração do azeite de oliva extravirgem da Região do Pampa Gaúcho, bem como a produção de uma farinha e sua aplicação como ingrediente funcional em produtos alimentícios. Com o intuito de viabilizar o uso do bagaço de azeitona, resultante da extração do azeite de oliva na alimentação humana, serão conduzidos dois estudos.