Tecnologia de Farinhas e Panificação

OBJETIVOS

Geral: Conhecer os principais grãos e amidos empregados na alimentação humana, os produtos derivados e suas tecnologias de obtenção.

  Específicos:

– Reconhecer os principais grãos e amidos para alimentação humana, sua estrutura e composição.;

– Pormenorizar o processo de obtenção de farinhas;

– Distinguir as principais análises em grãos e amidos, farinhas e produtos de panificação;

– Aprender a tecnologia de obtenção dos principais produtos de panificação.

 A DISCIPLINA É OFERECIDA PARA O SEGUINTES CURSOS:

Bacharelado em Química de Alimentos

Tecnologia em Alimentos