O Laboratório de Análise Sensorial (LabSensorial) oferece serviços especializados voltados à avaliação da qualidade tecnológica, sensorial, química, nutricional e da percepção do consumidor, atendendo demandas de pesquisa científica, desenvolvimento e inovação de produtos e controle de qualidade.
Avaliações de comportamento sensorial
Condução de estudos sensoriais utilizando metodologias reconhecidas e validadas, incluindo:
- Análise sensorial clássica (aparência, textura e sabor)
- Testes de aceitação, preferência e de aceitabilidade
- Estudos de comportamento e percepção do consumidor
Pesquisa com consumidores
Planejamento e execução de pesquisas com consumidores para compreensão de atitudes, expectativas, emoções e intenções de compra, por meio de:
- Questionários estruturados e escalas hedônicas
- Testes com consumidores em laboratório ou ambientes controlados
- Análise estatística e interpretação dos dados para suporte à tomada de decisão
Abordagens em neurociência aplicada aos alimentos
Desenvolvimento de estudos sensoriais avançados com enfoque em neurociência e multissensorialidade, visando compreender respostas implícitas do consumidor frente a estímulos sensoriais e seu impacto na percepção, emoção e comportamento de escolha.
- Avaliação da influência de cores, sons, aromas e texturas na percepção sensorial
- Estudos de emoções evocadas por alimentos e bebidas
- Avaliação de respostas implícitas e explícitas do consumidor
Capacitação e treinamento
- Cursos e oficinas para estudantes, pesquisadores e empresas
- Formação de painéis sensoriais treinados
- Treinamento e capacitação em análise sensorial
Avaliações de comportamento de cocção de arroz
Análises técnicas para caracterização do desempenho tecnológico do arroz, incluindo:
- Determinação do tempo de cocção
- Avaliação do rendimento após cocção
- Análise da absorção de água durante a cocção
- Digestibilidade
Análises químicas e nutricionais de alimentos, bebidas e produtos
Realização de análises para caracterização da composição química e nutricional, incluindo:
- Determinação da composição centesimal
- Avaliação de parâmetros físico-químicos
- Apoio à rotulagem nutricional e desenvolvimento
- Estudos de estabilidade e vida de prateleira (shelf life)