Conectando Conhecimento – N°1

O trabalho intitulado como “Propriedades tecnológicas e sensoriais de cereais matinas extrusados, sem glúten, elaborados a partir de farinhas de arroz com diferentes teores de amilose e farinha de milho” foi publicado no International Journal of Food Science and Technology 2021. A extrusão de alimentos é definida como um processo que combina operações unitárias como mistura, cozimento, amassamento, corte, conformação e moldagem. Essas operações afetam a microestrutura, características químicas, forma e textura do material alimentar. O desenvolvimento de cereais extrusados são influenciados pelos ingredientes, teor […]