Matricula especial 2021/1

Prezada comunidade acadêmica,

Informamos que nos dias 10 e 11 de agosto estará aberta a matricula especial para as seguintes disciplinas:

ALIMENTAÇÃO, HISTÓRIA E CULTURA
Código 16400034 – 4 créditos – Horário: Segunda-feira 15h e 10min
História da alimentação. História da gastronomia. A formação da culinária
brasileira. Alimentação e cultura. Comida e identidade. Escolhas, prescrições e
proscrições alimentares. A construção social do gosto. O sentido simbólico das
práticas alimentares.

COZINHA CLÁSSICA
Código 16400039 – 2 créditos – Horário: Quinta-feira 13h e 30min
Princípios da cozinha clássica; História da restauração e a sua evolução; A
gastronomia brasileira frente à cozinha clássica; A cozinha clássica e a
culinária asiática, europeia, americana, latina americana, africana e do
mediterrâneo; Princípios básicos de nutrição frente à cozinha clássica; Tipos de
estabelecimentos gastronômicos voltados à cozinha clássica; A cozinha
clássica e a produção de alimentos em grande escala; Identificação e correta
utilização de equipamentos para produção de alimentos da cozinha clássica;
Receitas e técnicas de produção de guarnições, de sopas, molhos, bases e
derivados usados na cozinha clássica; Técnicas e cortes básicos da cozinha
clássica; Identificação dos principais produtos e ingredientes utilizados na
cozinha clássica.

NUTRIÇÃO E QUIMICA DOS ALIMENTOS
Código 16400040 – 2 créditos – Horário: Terça-feira 08:00 horas
Características gerais e propriedades físico químicas da água, macronutrientes, micronutrientes, pigmentos e compostos responsáveis pelo sabor e odor em alimentos. Composição química de alimentos. Efeito do processamento na qualidade nutricional dos alimentos. Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais. Nutrientes na alimentação humana.

Aos alunos interessados favor realizar o pedido via sistema Cobalto nas datas referidas.

Atenciosamente,

Colegiado da Gastronomia