Os óleos essenciais de algumas espécies vegetais como erva-doce, possuem compostos com capacidade de inibição degradativa de diversas substâncias que conferem cor. Por isso a presente invenção trata da aplicação do óleo essencial de erva-doce como inibidor de escurecimento em óleos e gorduras vegetais, durante o armazenamento e conservação, bem como no processamento, aquecimento e utilização alimentar, visando a redução dos processos degradativos que comprometem a utilização e aplicação destas matérias-primas.
Registro: BR 10 2014 0089403