Possui graduação em Psicologia pela UNIDAVI, com mestrado e doutorado em Antropologia Social pela UFSC. Ele é professor no Departamento de Antropologia da UFRGS, atuando nos programas de pós-graduação em Antropologia Social (PPGAS) e em Psicologia Social e Institucional (PPGPSI). Além disso, é professor honorário no Departamento de Antropologia da University College London, no Reino Unido. Sua experiência inclui também períodos como professor visitante no Center for Latin American and Caribbean Studies da Brown University em 2018 e na School of Public Health da Harvard University em 2024, nos Estados Unidos, além de atividades de pós-doutorado na UFSC em 2012 e 2013, no CEnDIE (Centro Nacional de Diagnóstico e Investigación en Endemo-Epidemias – Ministério de Salud, Argentina) em 2017 e na Brown University, em 2020. Seu trabalho abrange áreas como saúde, alimentação, relações humano-animal e tecnologias digitais. Jean Segata também é coordenador do NAM – Núcleo de Antropologia Multiespécie e da Rede Covid-19 Humanidades MCTI, ambos do PPGAS-UFRGS, onde atualmente lidera pesquisas sobre os impactos desiguais da pandemia e das mudanças climáticas no Brasil e as transformações nas relações com o gado no Pampa.