{"id":468,"date":"2026-01-12T20:31:17","date_gmt":"2026-01-12T23:31:17","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/zooprec\/?p=468"},"modified":"2026-01-12T21:42:24","modified_gmt":"2026-01-13T00:42:24","slug":"rascunho-automatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/zooprec\/rascunho-automatico\/","title":{"rendered":"Bem-estar animal e qualidade da carne: saiba como o manejo interfere na produ\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

N\u00e3o \u00e9 somente o conforto cotidiano do animal de cria\u00e7\u00e3o que \u00e9 afetado pela aus\u00eancia de bem-estar: a pr\u00f3pria qualidade do produto final \u00e9 largamente determinada pelas condi\u00e7\u00f5es em que ele vive e \u00e9 manejado. Fatores como exposi\u00e7\u00e3o a condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas extremas, mistura de lotes e m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es dos locais onde s\u00e3o criados e medidas sanit\u00e1rias falhas prejudicam o bem-estar animal e a qualidade da carne.<\/span><\/p>\n

Por outro lado, utilizar boas pr\u00e1ticas de manejo e empregar um sistema de alimenta\u00e7\u00e3o eficiente traz grandes benef\u00edcios tanto para os animais quanto para o produtor \u2013 o que inclui dar condi\u00e7\u00f5es para que o animal sinta-se protegido e possa expressar seu comportamento natural, al\u00e9m do seu potencial produtivo. Quando isso \u00e9 feito com sucesso, a pr\u00f3pria cadeia produtiva torna-se mais eficaz.<\/span><\/p>\n

Quer saber mais detalhes sobre o bem-estar animal nos sistemas de produ\u00e7\u00e3o, a rela\u00e7\u00e3o entre manejo e produtividade e descobrir por que o bem-estar animal e a qualidade da carne t\u00eam tudo a ver? Fique com a gente no texto a seguir!<\/span><\/p>\n

Bem-estar animal nos sistemas de produ\u00e7\u00e3o<\/b><\/span><\/h3>\n

Os sistemas de cria\u00e7\u00e3o intensivos de animais soltos no campo apresentam, simultaneamente, tanto condi\u00e7\u00f5es muito favor\u00e1veis para proporcionar bem-estar animal quanto riscos inerentes ao pr\u00f3prio sistema. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio adotar boas pr\u00e1ticas de manejo que minimizem tais riscos e preservem a produtividade, ambi\u00eancia, sanidade, nutri\u00e7\u00e3o e por fim, a qualidade da carne.<\/span><\/p>\n

Confira os principais cuidados a tomar:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Previna defici\u00eancias nutricionais decorrentes da sazonalidade da forragem e da falta de nutrientes com uma suplementa\u00e7\u00e3o adequada;<\/span><\/li>\n
  • Supervisione os animais diariamente para prevenir doen\u00e7as e ferimentos acidentais, priorizando detec\u00e7\u00e3o precoce de problemas e tratamentos;<\/span><\/li>\n
  • Forne\u00e7a abrigo e sombra para que os animais consigam se proteger de predadores e das condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas extremas \u2013 exposi\u00e7\u00e3o prolongada em especial ao calor \u00e9 muito prejudicial aos animais e a produtividade;<\/span><\/li>\n
  • Descorna e castra\u00e7\u00e3o de bovinos, corte da cauda e castra\u00e7\u00e3o de ovinos, emprego de manejo brutos para com os animais, mau uso de c\u00e3es e manejo inadequado com ferramentas indevidas s\u00e3o altamente prejudiciais \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, ao bem-estar animal e \u00e0 qualidade da carne.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Manejo, temperamento e produtividade<\/b><\/span><\/h3>\n

    Todas as esp\u00e9cies de animais domesticadas para a produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria s\u00e3o sociais e vivem em grupos prioritariamente est\u00e1veis com hierarquia social definida \u2013 cada indiv\u00edduo possui uma posi\u00e7\u00e3o dentro do grupo. O entendimento sobre o comportamento da esp\u00e9cie em quest\u00e3o e uma rela\u00e7\u00e3o\u00a0 homem-animal positiva \u00e9 determinante para o sucesso da produ\u00e7\u00e3o e deve seguir uma linguagem destinada a minimizar o estresse.<\/span><\/p>\n

    A comunica\u00e7\u00e3o com os animais deve:<\/span><\/p>\n

      \n
    • Usar sinais que os animais percebam como incentivo e n\u00e3o uma afronta;<\/span><\/li>\n
    • Ser informativa;<\/span><\/li>\n
    • Nunca ser amb\u00edgua;<\/span><\/li>\n
    • Ser feita em linguagem que o animal possa entender e seguir na dire\u00e7\u00e3o desejada pelo manejador.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      O medo prejudica tanto o bem-estar animal quanto a produtividade comercial: mesmo a redu\u00e7\u00e3o do crescimento est\u00e1 associada ao estresse causado pela presen\u00e7a do homem. Assim, todo o manejo dos animais deve ser direcionado para evitar que sintam medo e estresse que possa ser evitado.<\/span><\/p>\n

      Confira outras cuidados fundamentais:<\/span><\/p>\n

        \n
      • As instala\u00e7\u00f5es precisam ser adequadas \u00e0 esp\u00e9cie em quest\u00e3o e devem permitir que os animais tenham liberdade de movimento e circula\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n
      • Animais que est\u00e3o mais acostumados com a presen\u00e7a e o contato do homem apresentam menos estresse durante rotinas de tratamento e conten\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n
      • Animais com temperamento mais calmo tendem a ganhar mais peso;<\/span><\/li>\n
      • Adotar boas pr\u00e1ticas de manejo gera bons resultados mesmo quando se trabalha com animais de temperamento dif\u00edcil, como os bovinos de ra\u00e7as com componentes Bos indicus<\/i>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Bem-estar animal e qualidade do produto<\/b><\/span><\/h3>\n

        As caracter\u00edsticas e fatores de qualidade da carne s\u00e3o divididas em 5 grupos:<\/span><\/p>\n

          \n
        1. Fatores bioqu\u00edmicos (pH, capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, col\u00e1geno, estado e consist\u00eancia da gordura, estado das prote\u00ednas, viscosidade, estabilidade oxidativa);<\/span><\/li>\n
        2. Fatores sensoriais ou organol\u00e9pticos (cor, marmoreio, exsuda\u00e7\u00e3o, dureza, sucul\u00eancia, sabor e odor);<\/span><\/li>\n
        3. Fatores nutricionais (valor prot\u00e9ico, amino\u00e1cidos essenciais, gordura, composi\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos, vitaminas e minerais);<\/span><\/li>\n
        4. Fatores higi\u00eanicos e toxicol\u00f3gicos (garantia de n\u00e3o gerar risco \u00e0 sa\u00fade do consumidor);<\/span><\/li>\n
        5. Fatores de qualidade social (garantia de que a carne foi produzida considerando o bem-estar animal e o meio ambiente).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          A falta de bem-estar animal afeta de forma direta e negativa os fatores bioqu\u00edmicos, sensoriais e higi\u00eanicos e pode resultar em perda de cor, sucul\u00eancia, maciez e outros problemas.<\/span><\/p>\n

          pH \u2192<\/b>\u00a0Animais que chegam ao abate com fadiga ou estresse t\u00eam pouca queda no pH e ficam sem reservas de energia: isso deixa a carne mais dura, com cortes escuros, apar\u00eancia desagrad\u00e1vel e mais suscet\u00edvel ao crescimento bacteriano.<\/span><\/p>\n

          Cor \u2192<\/b>\u00a0Quando uma carne fresca de qualidade \u00e9 cortada, ela muda do p\u00farpura para o vermelho brilhante. Por\u00e9m, se o animal sofrer estresse e manejo deficiente no momento pr\u00e9-abate, a carne fica com altos n\u00edveis de pH, \u00e1gua retida, fibras inchadas e apar\u00eancia escura.<\/span><\/p>\n

          Maciez \u2192\u00a0<\/b>Atributo complexo de muitas vari\u00e1veis e determinante para a aceita\u00e7\u00e3o do consumidor, a maciez \u00e9 afetada tanto pelo manejo pr\u00e9 e p\u00f3s-abate quanto pela prepara\u00e7\u00e3o do produto. Para diversos pesquisadores, enquanto o estresse e a adrenalina resultam em uma carne mais r\u00edgida, animais calmos e relaxados geram carnes mais macias.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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