O trabalho intitulado como \u201cIndicadores de Alimento Seguro para Cereal Matinal Extrusado\u201d foi publicado no Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panifica\u00e7\u00e3o, realizado entre os dias 05 \u00e0 09 de outubro de 2020.<\/p>\n
Cereais matinais s\u00e3o produtos extrusados de alto teor de carboidratos e prote\u00ednas e est\u00e3o no mercado a d\u00e9cadas, o seu consumo tem aumentado devido \u00e0s novas tend\u00eancias alimentares que est\u00e3o surgindo. Os alimentos atuam como substrato de microrganismos e est\u00e3o sujeitos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por diferentes agentes microbiol\u00f3gicos provenientes de manipula\u00e7\u00e3o inadequada, higiene pessoal, superf\u00edcies e utens\u00edlios, contato com equipamentos, e pela atmosfera ambiental. Objetivou-se com o estudo desenvolver cereais matinais extrusados, elaborado a partir de farinhas de arroz com diferentes teores de amilose e de farinha de milho e avaliar seus indicadores de conformidade para alimento seguro. O fornecimento de um alimento seguro ao consumidor envolve o conhecimento e uso de manipula\u00e7\u00e3o adequada, seguindo os princ\u00edpios de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF). Os ingredientes foram pesados na propor\u00e7\u00e3o 70% farinha de arroz e 30% farinha de milho, acrescentado de 2% de ado\u00e7ante e acondicionadas a umidade de 17%. Foi utilizado extrusor de Laborat\u00f3rio mono-rosca (Brabender). Para avaliar a microbiologia e atividade de \u00e1gua, foram utilizadas as formula\u00e7\u00f5es do cereal matinal com farinha de arroz. A formula\u00e7\u00e3o com maior atividade de \u00e1gua foi a elaborada com farinha de arroz de m\u00e9dia amilose. Os valores microbiol\u00f3gicos foram inferiores ao estabelecido na legisla\u00e7\u00e3o. Pode-se concluir que as tr\u00eas formula\u00e7\u00f5es dos cereais matinais extrusados s\u00e3o microbiologicamente seguras para o consumo e tem baixa probabilidade de deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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