{"id":15400,"date":"2023-09-21T09:39:00","date_gmt":"2023-09-21T12:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/?p=15400"},"modified":"2023-09-21T13:04:51","modified_gmt":"2023-09-21T16:04:51","slug":"pesquisa-de-satisfacao-dos-restaurantes-universitarios-analise-do-periodo-17-a-29-de-agosto-de-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/2023\/09\/21\/pesquisa-de-satisfacao-dos-restaurantes-universitarios-analise-do-periodo-17-a-29-de-agosto-de-2023\/","title":{"rendered":"Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o dos Restaurantes Universit\u00e1rios: An\u00e1lise do Per\u00edodo 17 \u00e0 29 de agosto de 2023"},"content":{"rendered":"

A Se\u00e7\u00e3o de Apoio aos Restaurantes Universit\u00e1rios (SARE), vinculada \u00e0 Coordena\u00e7\u00e3o de Pol\u00edticas Estudantis (CPE) da Pr\u00f3-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE) divulga a recente pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o realizada junto aos RUs, e destaca a an\u00e1lise realizada quanto aos dados apresentados.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Qualidade do alimento:<\/b><\/p>\n

A qualidade do alimento pode ser definida como um total de crit\u00e9rios que caracterizam alimentos no que diz respeito ao seu valor nutricional, sensorial, conveni\u00eancia e seguran\u00e7a para a sa\u00fade do consumidor (SIKORA; STRADA, 2005).<\/span><\/p>\n

As refei\u00e7\u00f5es servidas nos RUs<\/span> da UFPel est\u00e3o de acordo com o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, assim como outras refer\u00eancias utilizadas com base na nutri\u00e7\u00e3o (BRASIL, 2006a; BRASIL, 2006b).\u00a0<\/span><\/p>\n

Os RUs da UFPel s\u00e3o vistoriados regularmente e sem aviso pr\u00e9vio pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria dos munic\u00edpios e pela fiscaliza\u00e7\u00e3o do contrato. Os funcion\u00e1rios possuem capacita\u00e7\u00e3o em Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o dos Alimentos e a empresa \u00e9 cobrada para que siga o determinado pela legisla\u00e7\u00e3o federal e estadual (BRASIL, 2004; RIO GRANDE DO SUL, 2009), prezando assim pela seguran\u00e7a do alimento. Ainda a SARE possui um Protocolo de Investiga\u00e7\u00e3o de Surto Alimentar com orienta\u00e7\u00f5es sobre a seguran\u00e7a do alimento aos(as) comensais dos RUs, dispon\u00edvel\u00a0 AQUI.<\/a><\/span><\/p>\n

A percep\u00e7\u00e3o sensorial do alimento varia entre as pessoas, tendo influ\u00eancia de fatores culturais, h\u00e1bitos alimentares, socioecon\u00f4micos e biol\u00f3gicos, sendo assim, \u00e9 bastante subjetiva (SIKORA; STRADA, 2005).<\/span><\/p>\n

As pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o visam avaliar a aceitabilidade das refei\u00e7\u00f5es de acordo com o previsto nos contratos. A escala hed\u00f4nica \u00e9 usada para revelar o grau de satisfa\u00e7\u00e3o\/aceita\u00e7\u00e3o dos(as) comensais em rela\u00e7\u00e3o ao alimento analisado sensorialmente. Essa escala \u00e9 ancorada nos extremos \u201cadorei e detestei\u201d e vem sendo amplamente utilizada desde sua inven\u00e7\u00e3o, na d\u00e9cada de 1940 (NORA, 2021).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Figura 1 <\/b>\u2013 Escala hed\u00f4nica mista de aceitabilidade<\/span><\/p>\n

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As pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o devem estar dispon\u00edveis aos(as) comensais para a avalia\u00e7\u00e3o da aceitabilidade das refei\u00e7\u00f5es, sendo realizadas por estagi\u00e1rios(as) do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UFPel, como parte do est\u00e1gio curricular obrigat\u00f3rio. Os card\u00e1pios s\u00e3o rotativos e o fluxo se mant\u00e9m durante a pesquisa. \u00c9 desej\u00e1vel resultado percentual maior que 50% de GOSTEI e ADOREI, conforme escala hed\u00f4nica.<\/span><\/p>\n

Resultados das pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o dos RUs da UFPel<\/b><\/p>\n

Per\u00edodo 17 – 29 de agosto de 2023<\/b><\/p>\n

RU Centro<\/b><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00famero de respondentes durante o per\u00edodo (17 a 26 de agosto de 2023), destaca-se que 5297 pessoas participaram da pesquisa, o que corresponde a 72,06% dos comensais, conforme apresentado nos gr\u00e1ficos dispon\u00edveis aqui<\/a>. Neste per\u00edodo o RU Unidade Centro registrou 7342 refei\u00e7\u00f5es, considerando aquelas analisadas.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nRU centro<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Almo\u00e7o<\/span><\/td>\n4489 (em m\u00e9dia 1122\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Jantar<\/span><\/td>\n2853 (em m\u00e9dia 951\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/b><\/td>\n7342 (em m\u00e9dia 1049\/dia)<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0\u00a0<\/span>Quadro 1.<\/strong> N\u00famero de refei\u00e7\u00f5es do RU Centro durante o per\u00edodo da pesquisa.<\/span><\/p>\n

Conforme apresentado no resultado geral da pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o do RU Centro, a avalia\u00e7\u00e3o na escala hed\u00f4nica como \u201cgostei\u201d e \u201cadorei\u201d foram as mais frequentes, correspondendo ao padr\u00e3o contratual.<\/span><\/p>\n

RESULTADO DA PESQUISA DE SATISFA\u00c7\u00c3O RU CENTRO:<\/strong> https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/files\/2023\/09\/ilovepdf_merged-12.pdf<\/a><\/span><\/p>\n

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RU Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o<\/b><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00famero de respondentes durante o per\u00edodo (18 a 29 de agosto de 2023), destaca-se que 7326 pessoas participaram da pesquisa, o que corresponde a 75,74% dos comensais, conforme apresentado nos gr\u00e1ficos dispon\u00edveis aqui<\/a>. Neste per\u00edodo o RU Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o registrou 9672 refei\u00e7\u00f5es, considerando aquelas analisadas.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nRU Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Almo\u00e7o<\/span><\/td>\n9672 (em m\u00e9dia 1382\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/b><\/td>\n9672 <\/b>(em m\u00e9dia 1382\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quadro 2.<\/strong> N\u00famero de refei\u00e7\u00f5es do RU Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o durante o per\u00edodo da pesquisa.<\/span><\/p>\n

Conforme apresentado no resultado geral da pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o do RU Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o, a avalia\u00e7\u00e3o na escala hed\u00f4nica como \u201cgostei\u201d e \u201cadorei\u201d foram as mais frequentes, correspondendo ao padr\u00e3o contratual.<\/span><\/p>\n

RESULTADO DA PESQUISA DE SATISFA\u00c7\u00c3O RU CAMPUS CAP\u00c3O DO LE\u00c3O:<\/strong> https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/files\/2023\/09\/ilovepdf_merged-12.pdf<\/a><\/span><\/p>\n

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RU Campus Anglo<\/b><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00famero de respondentes durante o per\u00edodo (17 a 25 de agosto de 2023), destaca-se que 4164 pessoas participaram da pesquisa, o que corresponde a 85,29% dos comensais, conforme apresentado nos gr\u00e1ficos dispon\u00edveis aqui<\/a>. Neste per\u00edodo o RU Campus Anglo registrou 4882 refei\u00e7\u00f5es, considerando aquelas analisadas.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nRU Anglo<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Almo\u00e7o<\/span><\/td>\n3505 (em m\u00e9dia 876\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Jantar<\/span><\/td>\n1377 (em m\u00e9dia 459\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/b><\/td>\n4882 <\/b>(em m\u00e9dia 697\/dia)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Quadro 3.<\/strong> N\u00famero de refei\u00e7\u00f5es do RU Campus Anglo durante o per\u00edodo da pesquisa.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Conforme apresentado no resultado geral da pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o do RU Campus Anglo, a avalia\u00e7\u00e3o na escala hed\u00f4nica como \u201cgostei\u201d e \u201cadorei\u201d foram as mais frequentes, correspondendo ao padr\u00e3o contratual.<\/span><\/p>\n

RESULTADO DA PESQUISA DE SATISFA\u00c7\u00c3O RU CAMPUS ANGLO:\u00a0<\/strong> https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/files\/2023\/09\/ilovepdf_merged-12.pdf<\/a><\/span><\/p>\n

\n

D\u00favidas e sugest\u00f5es<\/strong>:\u00a0ru.praeufpel@gmail.com<\/a><\/span><\/p>\n

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REFER\u00caNCIAS<\/b><\/p>\n

SIKORA, T.; STRADA, A. Safety and Quality Assurance and Management Systems in Food Industry: An Overview.<\/strong> 2005.<\/p>\n

BRASIL. Portaria Interministerial No. 66, de 25 de agosto de 2006. Altera os par\u00e2metros nutricionais do Programa de Alimenta\u00e7\u00e3o do Trabalhador \u2013 PAT.<\/strong> Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, DF, 28 ago. 2006a.<\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (MS). Guia alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira: promovendo alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. <\/strong>Bras\u00edlia: MS; 2006b.<\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade. Resolu\u00e7\u00e3o RDC no 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o regulamento t\u00e9cnico de boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong> Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, 2004.<\/p>\n

RIO GRANDE DO SUL. Secretaria da Sa\u00fade. Portaria n. 78 de 28 de janeiro de 2009. Aprova a lista de verifica\u00e7\u00e3o em boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, aprova normas para cursos de capacita\u00e7\u00e3o em boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e d\u00e1 outras provid\u00eancias.<\/strong> Di\u00e1rio Oficial [do] Estado do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 30 jan. 2009, p. 35.<\/p>\n

NORA, F. M. D. An\u00e1lise sensorial cl\u00e1ssica: fundamentos e m\u00e9todos. Canoas, RS: M\u00e9rida Publishers,<\/strong> 2021. Dispon\u00edvel em: https:\/\/meridapublishers.com\/l11analise\/l11analise.pdf#page=63<\/a>. Acesso em 10 de Julho de 2023.<\/p>\n

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A Se\u00e7\u00e3o de Apoio aos Restaurantes Universit\u00e1rios (SARE), vinculada \u00e0 Coordena\u00e7\u00e3o de Pol\u00edticas Estudantis (CPE) da Pr\u00f3-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE) divulga a recente pesquisa de satisfa\u00e7\u00e3o realizada junto aos RUs, e destaca a an\u00e1lise realizada quanto aos dados apresentados.   Qualidade do alimento: A qualidade do alimento pode ser definida como um total de … <\/p>\n

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