Os RUs possuem nutricionista respons\u00e1vel pelo servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0 disposi\u00e7\u00e3o dos comensais, que podem retirar d\u00favidas e devem ser contatados imediatamente no caso de qualquer intercorr\u00eancia.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, pode-se entrar em contato com a Se\u00e7\u00e3o de Apoio aos Restaurantes Universit\u00e1rios (SARE) atrav\u00e9s dos seguintes canais de atendimento:<\/span><\/p>\n – E-mail: ru.praeufpel@gmail.com Ao entrar em contato com a SARE para o registro formal de reclama\u00e7\u00f5es, o setor pode realizar a apura\u00e7\u00e3o, solicitar esclarecimento e notificar a empresa respons\u00e1vel pelos RUs quando necess\u00e1rio.<\/p>\n Ainda den\u00fancias podem ser encaminhadas diretamente \u00e0 Ouvidoria da UFPel: https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ouvidoria\/ <\/a>ou diretamente \u00e0 Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Municipal (Em Pelotas: (53) 3284-7733)<\/p>\n D\u00daVIDAS FREQUENTES<\/strong><\/span><\/p>\n \u00c9 permitido retirar alimentos do RU?<\/strong><\/p>\n N\u00e3o, somente nos casos de dificuldade de locomo\u00e7\u00e3o, mediante apresenta\u00e7\u00e3o de atestado m\u00e9dico. Isso ocorre pois a manipula\u00e7\u00e3o e consumo destes alimentos fora dos Restaurantes Universit\u00e1rios inviabiliza o controle higienicossanit\u00e1rio das prepara\u00e7\u00f5es pela equipe t\u00e9cnica. Assim, a institui\u00e7\u00e3o s\u00f3 pode garantir a seguran\u00e7a dos alimentos enquanto estiverem dentro dos Restaurantes.<\/p>\n Ainda assim, nesses casos, o alimento \u00e9 porcionado em embalagem pr\u00f3pria para este fim, fornecida pelo RU e a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 de consumo da refei\u00e7\u00e3o em at\u00e9 30 minutos ap\u00f3s a sua retirada.<\/p>\n \u00c9 permitido reaproveitar alimentos nos RUs?<\/strong><\/p>\n Uma das condi\u00e7\u00f5es fundamentais para o bom desempenho de uma Unidade de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (UAN) \u00e9 o planejamento adequado do volume de refei\u00e7\u00f5es a ser preparado, buscando-se diminuir ou controlar o desperd\u00edcio de alimentos (MEZOMO, 2002).<\/p>\n Al\u00e9m disso, sabe-se que a fome ainda afeta 8,4 milh\u00f5es de brasileiros (FAO, 2024), de forma que o controle das perdas em uma UAN trata-se de uma quest\u00e3o econ\u00f4mica, ambiental e pol\u00edtico-social. Assim, caso ocorra sobra de alimentos em uma UAN, deve-se seguir rigorosamente alguns crit\u00e9rios t\u00e9cnicos para aproveit\u00e1-los de forma segura e evitar o desperd\u00edcio.<\/p>\n As sobras s\u00e3o divididas em sobra limpa e sobra suja. Sobra limpa pode ser definida como os alimentos que foram produzidos, mas n\u00e3o foram distribu\u00eddos nos buffets<\/em>, podendo ser aproveitados em prepara\u00e7\u00f5es futuras se houver controle de tempo de exposi\u00e7\u00e3o e temperatura<\/strong>. A sobra suja, ou n\u00e3o aproveit\u00e1vel, pode ser definida como os alimentos que foram produzidos, distribu\u00eddos, mas n\u00e3o foram consumidos. O resto \u00e9 todo o alimento devolvido no prato ou bandeja (VAZ, 2011).<\/p>\n Assim, caso haja alimentos produzidos, mas que n\u00e3o foram distribu\u00eddos nos RUs, estes s\u00e3o reaproveitados, respeitando a legisla\u00e7\u00e3o com rela\u00e7\u00e3o aos crit\u00e9rios de tempo e temperatura de armazenamento. Para isso, existem planilhas de controle desses par\u00e2metros, as quais s\u00e3o analisadas pelas fiscais de contrato e que ficam dispon\u00edveis \u00e0 Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Municipal, por at\u00e9 30 dias.<\/p>\n Refer\u00eancias:<\/p>\n MEZOMO, I.B. (2002) Os Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o: planejamento e administra\u00e7\u00e3o. 5. ed. S\u00e3o Paulo: Manole. 413 p<\/p>\n FAO, IFAD, UNICEF, WFP and WHO. 2024. In Brief to The State of Food Security and Nutrition in the World 2024 \u2013 Financing to end hunger, food insecurity and malnutrition in all its forms. Rome, FAO. https:\/\/doi.org\/10.4060\/cd1276en<\/a><\/p>\n VAZ, C. S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. 2. ed. Bras\u00edlia: METHA LGE, 2011. 193 p<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Os RUs possuem nutricionista respons\u00e1vel pelo servi\u00e7o de alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0 disposi\u00e7\u00e3o dos comensais, que podem retirar d\u00favidas e devem ser contatados imediatamente no caso de qualquer intercorr\u00eancia. Al\u00e9m disso, pode-se entrar em contato com a Se\u00e7\u00e3o de Apoio aos Restaurantes Universit\u00e1rios (SARE) atrav\u00e9s dos seguintes canais de atendimento: – E-mail: ru.praeufpel@gmail.com – Pessoalmente na PRAE: … <\/p>\n
\n– Pessoalmente na PRAE: Rua Almirante Barroso, 1202, sala G116.<\/p>\n