{"id":14125,"date":"2022-10-11T17:46:59","date_gmt":"2022-10-11T20:46:59","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/?page_id=14125"},"modified":"2025-11-07T18:19:14","modified_gmt":"2025-11-07T21:19:14","slug":"pesquisa-de-satisfacao","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/prae\/pesquisa-de-satisfacao\/","title":{"rendered":"Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o dos RUs – Resultados"},"content":{"rendered":"

Qualidade do alimento<\/b><\/p>\n

A qualidade do alimento pode ser definida como um total de crit\u00e9rios que caracterizam alimentos no que diz respeito ao seu valor nutricional, sensorial, conveni\u00eancia e seguran\u00e7a para a sa\u00fade do consumidor (SIKORA; STRADA, 2005).<\/p>\n

As refei\u00e7\u00f5es servidas nos RUs\u00a0da UFPel est\u00e3o de acordo com o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, assim como outras refer\u00eancias utilizadas com base na nutri\u00e7\u00e3o (BRASIL, 2006a; BRASIL, 2006b).<\/p>\n

Os RUs da UFPel s\u00e3o vistoriados regularmente e sem aviso pr\u00e9vio pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria dos munic\u00edpios e pela fiscaliza\u00e7\u00e3o do contrato. Os funcion\u00e1rios possuem capacita\u00e7\u00e3o em Boas Pr\u00e1ticas de Manipula\u00e7\u00e3o dos Alimentos e a empresa \u00e9 cobrada para que siga o determinado pela legisla\u00e7\u00e3o federal e estadual (BRASIL, 2004; RIO GRANDE DO SUL, 2009), prezando assim pela seguran\u00e7a do alimento. Ainda a SARE possui um Protocolo de Investiga\u00e7\u00e3o de Surto Alimentar com orienta\u00e7\u00f5es sobre a seguran\u00e7a do alimento aos(as) comensais dos RUs, dispon\u00edvel\u00a0\u00a0AQUI.<\/a><\/p>\n

A percep\u00e7\u00e3o sensorial do alimento varia entre as pessoas, tendo influ\u00eancia de fatores culturais, h\u00e1bitos alimentares, socioecon\u00f4micos e biol\u00f3gicos, sendo assim, \u00e9 bastante subjetiva (SIKORA; STRADA, 2005).<\/p>\n

As pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o visam avaliar a aceitabilidade das refei\u00e7\u00f5es de acordo com o previsto nos contratos. A escala hed\u00f4nica \u00e9 usada para revelar o grau de satisfa\u00e7\u00e3o\/aceita\u00e7\u00e3o dos(as) comensais em rela\u00e7\u00e3o ao alimento analisado sensorialmente. Essa escala \u00e9 ancorada nos extremos \u201cadorei e detestei\u201d e vem sendo amplamente utilizada desde sua inven\u00e7\u00e3o, na d\u00e9cada de 1940 (NORA, 2021).<\/p>\n

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Figura 1\u00a0<\/b>\u2013 Escala hed\u00f4nica mista de aceitabilidade<\/p>\n

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As pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o devem estar dispon\u00edveis aos(as) comensais para a avalia\u00e7\u00e3o da aceitabilidade das refei\u00e7\u00f5es, sendo realizadas por estagi\u00e1rios(as) do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UFPel, como parte do est\u00e1gio curricular obrigat\u00f3rio. Os card\u00e1pios s\u00e3o rotativos e o fluxo se mant\u00e9m durante a pesquisa. \u00c9 desej\u00e1vel resultado percentual maior que 50% de GOSTEI e ADOREI, conforme escala hed\u00f4nica.<\/p>\n

D\u00favidas e sugest\u00f5es<\/strong>:\u00a0ru.praeufpel@gmail.com<\/a><\/p>\n

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PESQUISAS J\u00c1 REALIZADAS<\/strong><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Centro e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo 14 de outubro a 1\u00ba de novembro de 2025<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Centro e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo 02 a 17 de junho de 2025<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Centro e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo fevereiro e mar\u00e7o de 2025<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Centro e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo 11 a 21 de outubro de 2024<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Centro e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo 02 a 12 de julho de 2024<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Cap\u00e3o do Le\u00e3o e Centro – Per\u00edodo 05 a 14 de mar\u00e7o de 2024<\/a><\/p>\n

Pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o RUs Anglo, Cap\u00e3o do Le\u00e3o e Centro – Per\u00edodo 10 a 23 de novembro de 2023<\/a><\/p>\n

Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o dos RUs Centro, Anglo e Cap\u00e3o do Le\u00e3o – Per\u00edodo de 17 \u00e0 29 de agosto de 2023<\/a><\/p>\n

Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o RU Anglo; RU Cap\u00e3o; Ru Santa Cruz – de 27, 28, 29, 30, 31 de Mar\u00e7o e 03, 04 de Abril de 2023<\/a><\/p>\n

Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o – RU Santa Cruz, 16, 17 e 18, RU Anglo 21 e RU Cap\u00e3o 22 de Novembro de 2022<\/a><\/p>\n

Pesquisa de Satisfa\u00e7\u00e3o – RU Santa Cruz, 14, 15, 20, 21 e 23\/06\/2022<\/a><\/p>\n

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REFER\u00caNCIAS<\/b><\/p>\n

SIKORA, T.; STRADA, A.\u00a0Safety and Quality Assurance and Management Systems in Food Industry: An Overview.<\/strong>\u00a02005.<\/p>\n

BRASIL. Portaria Interministerial No. 66, de 25 de agosto de 2006.\u00a0Altera os par\u00e2metros nutricionais do Programa de Alimenta\u00e7\u00e3o do Trabalhador \u2013 PAT.<\/strong>\u00a0Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, DF, 28 ago. 2006a.<\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (MS).\u00a0Guia alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira: promovendo alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.\u00a0<\/strong>Bras\u00edlia: MS; 2006b.<\/p>\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Sa\u00fade.\u00a0Resolu\u00e7\u00e3o RDC no 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o regulamento t\u00e9cnico de boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/strong>\u00a0Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, 2004.<\/p>\n

RIO GRANDE DO SUL. Secretaria da Sa\u00fade.\u00a0Portaria n. 78 de 28 de janeiro de 2009. Aprova a lista de verifica\u00e7\u00e3o em boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, aprova normas para cursos de capacita\u00e7\u00e3o em boas pr\u00e1ticas para servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o e d\u00e1 outras provid\u00eancias.<\/strong>\u00a0Di\u00e1rio Oficial [do] Estado do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 30 jan. 2009, p. 35.<\/p>\n

NORA, F. M. D.\u00a0An\u00e1lise sensorial cl\u00e1ssica: fundamentos e m\u00e9todos. Canoas, RS: M\u00e9rida Publishers,<\/strong>\u00a02021. Dispon\u00edvel em:\u00a0https:\/\/meridapublishers.com\/l11analise\/l11analise.pdf#page=63<\/a>. Acesso em 10 de Julho de 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qualidade do alimento A qualidade do alimento pode ser definida como um total de crit\u00e9rios que caracterizam alimentos no que diz respeito ao seu valor nutricional, sensorial, conveni\u00eancia e seguran\u00e7a para a sa\u00fade do consumidor (SIKORA; STRADA, 2005). As refei\u00e7\u00f5es servidas nos RUs\u00a0da UFPel est\u00e3o de acordo com o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, … <\/p>\n

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