Convidamos todos a prestigiarem a palestra que ser\u00e1 realizada junto \u00e0s disciplinas de Semin\u00e1rios I, II, III e IV no dia 25\/11\/2019, \u00e0s 14h, na Sala 109 do pr\u00e9dio 31 do Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o. Abaixo, seguem informa\u00e7\u00f5es do evento.<\/p>\n
T\u00edtulo da Palestra:<\/strong><\/p>\n \u201cBiodegrada\u00e7\u00e3o de aflatoxinas em leite ou derivados\u201d<\/p>\n Palestrante:<\/strong><\/p>\n Aluna Rosana Basso Kraus<\/p>\n Resumo:<\/strong><\/p>\n As micotoxinas s\u00e3o compostos qu\u00edmicos produzidos pelo metabolismo secund\u00e1rio de algumas esp\u00e9cies f\u00fangicas, principalmente,\u00a0Aspergillus<\/em>,\u00a0Fusarium<\/em>\u00a0e\u00a0Penicillium<\/em>, essas toxinas acometem alimentos, ainda no campo, durante a colheita ou armazenamento. Dentre esses compostos t\u00f3xicos, pode-se destacar as aflatoxinas, pois s\u00e3o as toxinas de maior ocorr\u00eancia nos alimentos, acometendo especialmente gr\u00e3os e cereais utilizados para elabora\u00e7\u00e3o de ra\u00e7\u00f5es para animais, como, por exemplo, os bovinos. Dessa forma, o consumo de alimentos contaminados por esses animais, vem sendo cont\u00ednuo, consequentemente, o sistema digestivo dos bovinos n\u00e3o est\u00e1 sendo suficiente para degradar essas toxinas, sendo essas excretadas atrav\u00e9s do leite ou urina. A presen\u00e7a das aflatoxinas no leite \u00e9 um problema de sa\u00fade p\u00fablica, j\u00e1 que esses compostos t\u00eam diversos efeitos t\u00f3xicos em humanos e animais, al\u00e9m, de causar perdas econ\u00f4micas, pois o animal contaminado tem redu\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de leite. Diante da import\u00e2ncia nas formas de controle desses alimentos, foi elaborada uma legisla\u00e7\u00e3o para \u201cLimites M\u00e1ximos Tolerados para Micotoxinas em Alimentos\u201d, a qual prop\u00f5e concentra\u00e7\u00f5es aceit\u00e1veis para micotoxinas em alimentos. Apesar disso, a busca por m\u00e9todos de descontamina\u00e7\u00e3o desses compostos \u00e9 essencial, visto que muitos estudos tem demonstrado a ocorr\u00eancia de aflatoxinas em leite ou derivados l\u00e1cteos adquiridos em com\u00e9rcios locais. Cabe salientar que, os m\u00e9todos devem propiciar a redu\u00e7\u00e3o ou remo\u00e7\u00e3o da micotoxina, garantindo a n\u00e3o forma\u00e7\u00e3o de res\u00edduos t\u00f3xicos, mantendo o valor nutricional e as propriedades tecnol\u00f3gicas dos alimentos, al\u00e9m de eliminar os esporos f\u00fangicos presentes no alimento. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso de bact\u00e9rias \u00e1cido l\u00e1ticas e leveduras na descontamina\u00e7\u00e3o de aflatoxinas em leite ou derivados l\u00e1cteos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Convidamos todos a prestigiarem a palestra que ser\u00e1 realizada junto \u00e0s disciplinas de Semin\u00e1rios I, II, III e IV no dia 25\/11\/2019, \u00e0s 14h, na Sala 109 do pr\u00e9dio 31 do Campus Cap\u00e3o do Le\u00e3o. Abaixo, seguem informa\u00e7\u00f5es do evento. T\u00edtulo da Palestra: \u201cBiodegrada\u00e7\u00e3o de aflatoxinas em leite ou derivados\u201d Palestrante: Aluna Rosana Basso Kraus […]<\/p>\n","protected":false},"author":131,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-3024","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/131"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3024"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3028,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3024\/revisions\/3028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/ppgbbio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}