Processo e Termoinativador Enzim\u00e1tico Tubular Cont\u00ednuo para o Fabrico de Polpa e Pur\u00ea A inven\u00e7\u00e3o combina em um \u00fanico equipamento o branqueamento e a pasteuriza\u00e7\u00e3o de polpas de frutas em peda\u00e7os utilizando como indicador de processamento a inativa\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica da polifenoloxidase. O aparelho apresenta v\u00e1rios fatores diferenciais, entre eles, temos a transfer\u00eancia t\u00e9rmica dupla, via eixo central e tamb\u00e9m atrav\u00e9s das paredes do cilindro de tratamento. A inven\u00e7\u00e3o compreende ainda o processo para elabora\u00e7\u00e3o de pur\u00eas de frutas concentrados de alta qualidade utilizando branqueamento, pasteuriza\u00e7\u00e3o, refino, homogeneiza\u00e7\u00e3o, centrifuga\u00e7\u00e3o, concentra\u00e7\u00e3o e envase ass\u00e9ptico, bem como de polpa de fruta congelada. Ainda segundo o processo, a inven\u00e7\u00e3o, para a fabrica\u00e7\u00e3o de pur\u00ea, apresenta a etapa de despolpamento ap\u00f3s a termoinativa\u00e7\u00e3o combinada com pasteuriza\u00e7\u00e3o, de modo que o produto final apresente um perfil organol\u00e9ptico melhor.<\/p>\n
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