{"id":12,"date":"2013-07-02T10:04:53","date_gmt":"2013-07-02T13:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/nutricaobromatologia\/?page_id=12"},"modified":"2015-09-25T23:33:38","modified_gmt":"2015-09-26T02:33:38","slug":"pesquisa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/nutricaobromatologia\/pesquisa\/","title":{"rendered":"Pesquisa"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><span style=\"font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 15px;font-style: inherit;font-weight: bold;line-height: 1.625\">Influ\u00eancia de diferentes m\u00e9todos de secagem na composi\u00e7\u00e3o nutricional e atividade antioxidante em folhas de <\/span><em>Pereskia Aculeata<\/em><span style=\"font-family: 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 15px;font-style: inherit;font-weight: bold;line-height: 1.625\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">O objetivo da pesquisa ser\u00e1 avaliar as folhas de <em style=\"color: #000000\">Pereskia<\/em> <em style=\"color: #000000\">aculeata<\/em> in natura e submetidas a dois processos de secagem, convencional e liofiliza\u00e7\u00e3o, quanto a composi\u00e7\u00e3o nutricional, vitamina C e atividade antioxidante, a fim de verificar a influ\u00eancia da secagem no conte\u00fado de importantes componentes nutricionais da planta. Dessa maneira, se almeja incentivar a produ\u00e7\u00e3o de <em style=\"color: #000000\">Pereskia aculeata<\/em> pela agricultura familiar e ampliar a comercializa\u00e7\u00e3o da planta, bem como, identificar qual m\u00e9todo de secagem gera o melhor custo benef\u00edcio.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Propriedades nutricionais e funcionais de hidrolisados prot\u00e9icos de farelo de arroz<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Pesquisas que envolvam a viabiliza\u00e7\u00e3o da utiliza\u00e7\u00e3o do farelo de arroz na alimenta\u00e7\u00e3o humana podem garantir ao consumidor um produto seguro do ponto de vista nutricional, microbiol\u00f3gico e sensorial, al\u00e9m de auxiliar no planejamento de estrat\u00e9gias de promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade p\u00fablica. O objetivo deste trabalho visa avaliar as propriedades nutricionais e funcionais de hidrolisados proteicos de farelo de arroz obtidos pela a\u00e7\u00e3o das enzimas pepsina, alcalase e flavourzyme, a fim de verificar as condi\u00e7\u00f5es de hidr\u00f3lise que propiciam a obten\u00e7\u00e3o de hidrolisados com alta atividade antioxidante e apropriadas caracter\u00edsticas funcionais para sua utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de alimentos. A pesquisa busca um melhor aproveitamento do farelo de arroz para a alimenta\u00e7\u00e3o humana em produtos aliment\u00edcios de valor agregado, aproveitando de forma sustent\u00e1vel a sua produ\u00e7\u00e3o e aumentando o consumo de forma social com boa aplica\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica e valor nutricional.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong><span style=\"color: #000000\">Influ\u00eancia de diferentes processamentos sobre propriedades nutricionais de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) cultivada no Brasil<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\"><span style=\"color: #000000\">O objetivo deste trabalho \u00e9 avaliar a influ\u00eancia de diferentes processamentos sobre as propriedades nutricionais de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) da variedade BRS Piabiru.\u00a0 Para isso, ser\u00e1 realizado um estudo em delineamento experimental completamente casualizado, arranjado em esquema unifatorial, com tr\u00eas repeti\u00e7\u00f5es. O fator de tratamento ser\u00e1 constitu\u00eddo de tipos de processamento (lavagem em \u00e1gua corrente; lavagem + hidrata\u00e7\u00e3o em \u00e1gua; lavagem + torra\u00e7\u00e3o em chapa aquecedora; lavagem + coc\u00e7\u00e3o em \u00e1gua fervente; lavagem + coc\u00e7\u00e3o sob press\u00e3o; e a testemunha (gr\u00e3os in natura). Ser\u00e3o realizadas an\u00e1lises de composi\u00e7\u00e3o centesimal, teor de amilose, amido resistente in vitro, \u00edndice glic\u00eamico in vitro, compostos fen\u00f3licos totais, capacidade antioxidante (pelos m\u00e9todos DPPH e FRAP), saponinas (pelos m\u00e9todos de espuma e espectrofotom\u00e9trico) nos gr\u00e3os in natura e processados. O entendimento dessas respostas promover\u00e1 conhecimento sobre o melhor tipo de processamento emp\u00edrico visando manter ou aumentar o valor nutricional da quinoa.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Influ\u00eancia da ingest\u00e3o do extrato de Erva Mate (Ilex paraguariensis) sobre os par\u00e2metros bioqu\u00edmicos e antioxidantes in vivo e in vitro<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Este trabalho tem por objetivo investigar in vitro o perfil fitoqu\u00edmico e o potencial antioxidante e antimicrobiano do extrato de Erva Mate (Ilex paraguariensis), bem como avaliar in vivo os efeitos da Ilex paraguariensis sobre os par\u00e2metros bioqu\u00edmicos e capacidade antioxidante de ratos machos (Rattus Novergicus) da linhagem Wistar submetidos a uma <a id=\"PXLINK_2_0_1\" class=\"pxInta\" href=\"http:\/\/buscatextual.cnpq.br\/buscatextual\/visualizacv.do?id=K4266140H0#\">dieta<\/a> hiperlip\u00eddica.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Caracteriza\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o da biomassa de uma linhagem de bact\u00e9ria \u00e1cido l\u00e1ctica enriquecida com sel\u00eanio na alimenta\u00e7\u00e3o de frangos de corte<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Este trabalho tem por objetivo geral realizar a caracteriza\u00e7\u00e3o e a identifica\u00e7\u00e3o de uma linhagem de bact\u00e9ria \u00e1cido l\u00e1ctica bioacumuladora de sel\u00eanio para uso concomitante na alimenta\u00e7\u00e3o de frangos de corte.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\"><strong>Caracteriza\u00e7\u00e3o in vitro e efeito in vivo do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum) sobre os par\u00e2metros bioqu\u00edmicos e antioxidantes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">Este trabalho tem por objetivo avaliar in vitro o perfil fitoqu\u00edmico e o potencial antioxidante e antimicrobiano do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum), bem como avaliar in vivo os efeitos da Lycium barbarum sobre os par\u00e2metros bioqu\u00edmicos e capacidade antioxidante de ratos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Influ\u00eancia de diferentes m\u00e9todos de secagem na composi\u00e7\u00e3o nutricional e atividade antioxidante em folhas de Pereskia Aculeata. 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