Formação obrigatória

A Formação obrigatória compreende os campos de conhecimento singulares ao curso. Constitui-se pelos saberes que, em conjunto com as demais formações, permitirão ao aluno as qualificações profissionais propostas pelo projeto pedagógico do curso.

Componente curricular C (T-P) S Pré-requisitos
01 Alimentação, história e cultura 4 (4-0) 68
02 Ambientação, fluxos, layout, equipamentos e utensílios 2 (2-0) 34
03 Merceologia de alimentos 2 (2-0) 34
04 Microbiologia e higiene de alimentos 2 (2-0) 34
05 Técnicas de base, conservação, preparo e cocção I 8 (4-4) 136
06 Cozinha clássica 2 (2-0) 34
07 Nutrição e química de alimentos 2 (2-0) 34
08 Panificação e confeitaria básica 4 (0-4) 68 03, 07, 06, 04
09 Técnicas de base, conservação, preparo e cocção II 4 (2-2) 68 05
10 Enologia e Enogastronomia 4 (2-2) 68 04, 05
11 Planejamento e engenharia de cardápios 4 (2-2) 68 02, 03, 07
12 Cozinha internacional I 8 (2-6) 136 02, 06, 03, 04, 05
13 Boas práticas em produção de alimentos 2 (2-0) 34 04
14 Panificação e confeitaria avançada 4 (0-4) 68 08, 13
15 Bases da segurança alimentar e nutricional 2 (2-0) 34
16 Cozinha internacional II 4 (1-3) 68 12
17 Gestão de recursos humanos 2 (2-0) 34
18 Bebidas e cafés 4 (2-2) 68 03, 07, 13
19 Gestão de custos em gastronomia 2 (2-0) 34
20 Cozinha internacional III 6 (2-4) 102 12
21 Doçaria 4 (1-3) 68 14
22 Gestão de alimentos e bebidas 2 (2-0) 34 19
23 Cozinha brasileira 8 (2-6) 136 06, 03, 13
24 Serviço de salão, atendimento e eventos 4 (2-2) 68 18, 10, 11
25 Cozinha internacional IV 4 (1-3) 68 12
26 Ética, sustentabilidade e meio ambiente 2 (2-0) 34
27 Cozinha contemporânea 4 (1-3) 68 25, 23
28 Desenvolvimento de produtos e Food design 2 (2-0) 34 23, 25, 21, 22, 19
29 Gestão de marketing de negócios de alimentação 2 (2-0) 34 26, 22
30 Análise sensorial 3 (1-2) 51
31 Empreendedorismo e desenvolvimento de negócios 2 (2-0) 34