{"id":85,"date":"2015-11-16T16:30:53","date_gmt":"2015-11-16T18:30:53","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/nnugs\/?p=85"},"modified":"2015-11-16T16:30:53","modified_gmt":"2015-11-16T18:30:53","slug":"afinal-o-gluten-faz-bem-ou-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/nnugs\/2015\/11\/16\/afinal-o-gluten-faz-bem-ou-mal\/","title":{"rendered":"Afinal, o gl\u00faten faz bem ou mal?"},"content":{"rendered":"
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A quest\u00e3o \u00e9 esta: ser\u00e1 que as pessoas que n\u00e3o sentem o m\u00ednimo desconforto ao consumir gl\u00faten \u2014 como acontece com os intolerantes \u00e0 prote\u00edna \u2014 o devem eliminar da alimenta\u00e7\u00e3o? O gl\u00faten faz bem ou faz mal? Engorda ou n\u00e3o engorda? A nutricionista do <\/b>Holmes Place<\/b><\/a>, Alice Couto, respondeu \u00e0s d\u00favidas da NiT<\/b>.
\nEm primeiro lugar, \u00e9 preciso explicar melhor o que \u00e9 o gl\u00faten. “\u00c9 a principal prote\u00edna presente nos gr\u00e3os de trigo, aveia, centeio e cevada, al\u00e9m do malte, que \u00e9 um subproduto da cevada”, explica Alice Couto. Ele tem v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es, como, por exemplo e no caso da farinha de trigo, fazer com que a massa do p\u00e3o n\u00e3o diminua depois de ele arrefecer. Isto acontece por causa dos gases que ficam no interior da massa.<\/p>\n

“Existem opini\u00f5es contr\u00e1rias de m\u00e9dicos, nutricionistas e outros profissionais de sa\u00fade, alguns defendendo o consumo do gl\u00faten e outros defendendo a elimina\u00e7\u00e3o do mesmo na alimenta\u00e7\u00e3o”, diz a nutricionista. Mas uma coisa \u00e9 certa e est\u00e1 mais do que comprovada: para as pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca, o gl\u00faten \u00e9 “extremamente prejudicial”, porque “provoca uma rea\u00e7\u00e3o imunit\u00e1ria que danifica o intestino delgado e impede a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes.” Dores de est\u00f4mago, na cabe\u00e7a, incha\u00e7o, azia, dores nas articula\u00e7\u00f5es, erup\u00e7\u00f5es cut\u00e2neas, fadigam, ins\u00f3nias e confus\u00e3o mental s\u00e3o alguns dos sintomas que, de acordo com a nutricionista, estas pessoas sentem quando consomem esta prote\u00edna.<\/p>\n

Al\u00e9m das pessoas cel\u00edacas, tamb\u00e9m h\u00e1 aquelas que apenas s\u00e3o sens\u00edveis ao gl\u00faten. Ou seja, t\u00eam sintomas semelhantes, mas “a sensibilidade n\u00e3o danifica o intestino”.<\/p>\n

Depois h\u00e1 aquelas pessoas que dizem que se sentem mal quando consomem gl\u00faten, mas, na realidade, n\u00e3o t\u00eam nem sensibilidade, nem a doen\u00e7a cel\u00edaca: “O gl\u00faten n\u00e3o faz mal a pessoas sem doen\u00e7a cel\u00edaca ou com algum tipo de sensibilidade ao gl\u00faten, pois n\u00e3o sofrem as rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que danificam o intestino”, explica Alice Couto<\/b>. “H\u00e1 alguns relatos de pessoas que se sentem com distens\u00e3o abdominal ao consumir grande quantidade de alimentos ricos em gl\u00faten, mas esse sintoma n\u00e3o t\u00eam nada a ver especificamente com essa prote\u00edna”, acrescenta.<\/p>\n

Muita gente que entra em dieta, corta nos alimentos que possuem gl\u00faten. Contudo, n\u00e3o existem estudos que comprovem a “aus\u00eancia de gl\u00faten e o emagrecimento”. Ainda assim, \u00e9 um assunto que cria controv\u00e9rsia entre v\u00e1rios especialistas da \u00e1rea.<\/p>\n

Mas h\u00e1 aqui um ponto que vale a pena real\u00e7ar: o gl\u00faten est\u00e1 presente nos “maiores vil\u00f5es do emagrecimento”<\/b>, como lhes chamou Alice Couto. Isto \u00e9, nos produtos feitos \u00e0 base de farinha branca, como p\u00e3o, bolos ou bolachas. Por isso, \u00e9 natural que ao cortar em produtos com gl\u00faten, se emagre\u00e7a. S\u00f3 que o problema n\u00e3o \u00e9 o gl\u00faten em si, mas antes a farinha branca, por exemplo. \u00c9 ela que engorda, n\u00e3o o gl\u00faten.<\/p>\n

“Mas cuidado, isso nem sempre \u00e9 verdade: por exemplo, n\u00e3o adianta trocar um biscoito com farinha de trigo, com gl\u00faten, por um com farinha de arroz, sem gl\u00faten, e consumir em grande quantidade”, alerta a nutricionista.<\/p>\n

Vamos resumir para que fique totalmente esclarecido. Se n\u00e3o sente desconforto, nem \u00e9 intolerante, a prioridade na escolha de um alimento n\u00e3o deve ser baseada no facto de ter ou n\u00e3o gl\u00faten, mas antes em todos os outros nutrientes que o comp\u00f5em. Esses sim, determinam se ele \u00e9, ou n\u00e3o, saud\u00e1vel.<\/p><\/div>\n

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Fonte: http:\/\/www.nit.pt\/article\/11-08-2015-afinal-o-gluten-faz-bem-ou-mal<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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