{"id":109,"date":"2026-09-25T10:13:02","date_gmt":"2026-09-25T13:13:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/?p=109"},"modified":"2026-09-25T10:13:02","modified_gmt":"2026-09-25T13:13:02","slug":"defesa-de-dissertacao-no-laimppa-aborda-digestibilidade-do-amido-resposta-glicemica-e-percepcao-do-consumidor-de-arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/2026\/09\/25\/defesa-de-dissertacao-no-laimppa-aborda-digestibilidade-do-amido-resposta-glicemica-e-percepcao-do-consumidor-de-arroz\/","title":{"rendered":"Defesa de disserta\u00e7\u00e3o no LAIMPPA aborda digestibilidade do amido, resposta glic\u00eamica e percep\u00e7\u00e3o do consumidor de arroz"},"content":{"rendered":"<p>No dia 11 de setembro de 2026, a mestranda <strong data-start=\"172\" data-end=\"199\">Luana Kellemann Pereira<\/strong>, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), realizou a defesa de sua disserta\u00e7\u00e3o intitulada <strong data-start=\"368\" data-end=\"527\">\u201cCaracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, digestibilidade do amido, resposta glic\u00eamica e percep\u00e7\u00e3o do consumidor de diferentes variedades e processamento do arroz\u201d<\/strong>, sob orienta\u00e7\u00e3o da Profa. Dra. Rosana Colussi e coorienta\u00e7\u00e3o da Profa. Dra. Carla Rosane Barboza Mendon\u00e7a e do Prof. Dr. Nathan Levien Vanier. O trabalho avaliou diferentes variedades e formas de processamento do arroz quanto \u00e0s caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e tecnol\u00f3gicas, propriedades do amido, digestibilidade <em data-start=\"856\" data-end=\"866\">in vitro<\/em> e resposta glic\u00eamica em humanos, al\u00e9m de investigar h\u00e1bitos de consumo, conhecimento e percep\u00e7\u00e3o de <strong data-start=\"967\" data-end=\"999\">550 consumidores brasileiros<\/strong>. Entre os resultados, destacaram-se as diferen\u00e7as entre as variedades avaliadas, com o arroz parboilizado apresentando menor hidr\u00f3lise do amido, menor \u00edndice glic\u00eamico estimado e maior propor\u00e7\u00e3o de amido resistente, enquanto os arrozes de pericarpo preto e vermelho apresentaram maiores concentra\u00e7\u00f5es de determinados compostos bioativos e atividade antioxidante. A pesquisa tamb\u00e9m evidenciou a influ\u00eancia de fatores como sabor, facilidade de preparo, pre\u00e7o, conhecimento e experi\u00eancia de consumo na escolha das variedades de arroz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No dia 11 de setembro de 2026, a mestranda Luana Kellemann Pereira, do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), realizou a defesa de sua disserta\u00e7\u00e3o intitulada \u201cCaracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, digestibilidade do amido, resposta glic\u00eamica e percep\u00e7\u00e3o do consumidor de diferentes variedades e processamento do arroz\u201d, sob [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1597,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-109","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1597"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109\/revisions\/111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}