{"id":29,"date":"2026-06-13T15:02:30","date_gmt":"2026-06-13T18:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/?page_id=29"},"modified":"2026-09-22T15:16:44","modified_gmt":"2026-09-22T18:16:44","slug":"pesquisa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/pesquisa\/","title":{"rendered":"Pesquisa"},"content":{"rendered":"<p><strong>Potencializando o arroz ga\u00facho: Avalia\u00e7\u00e3o da digestibilidade e estrat\u00e9gias de biofortifica\u00e7\u00e3o para valoriza\u00e7\u00e3o nutricional e comercializa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>A presente proposta tem por objetivo avaliar os efeitos do processamento em diferentes cultivares de arroz produzidas no estado do Rio Grande do Sul frente digestibilidade pelo emprego de m\u00e9todos <em>in vitro<\/em> e <em>in vivo<\/em> e utilizar o processo de germina\u00e7\u00e3o induzida para a produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os com elevado teor de compostos bioativos e baixo \u00edndice glic\u00eamico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Enriquecimento de bolo isento de gl\u00faten elaborado com amido de arroz modificado e com adi\u00e7\u00e3o de fibras e prote\u00ednas vegetais: estudo de conserva\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>O interesse em produtos de panifica\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten vem aumentando nos \u00faltimos anos devido ao crescente n\u00famero de pessoas com incid\u00eancia de doen\u00e7a cel\u00edaca e outros dist\u00farbios relacionados ao gl\u00faten. A adi\u00e7\u00e3o de fibras e prote\u00ednas contribuem para a melhoria em produtos de panifica\u00e7\u00e3o. Objetiva-se com esse projeto enriquecer um bolo isento de gl\u00faten elaborado com \u00f3leo de abacate e amido de arroz modificado por tratamento t\u00e9rmico de baixa umidade (TTBU) com fibras e prote\u00ednas vegetais e aprimorar a conserva\u00e7\u00e3o com a utiliza\u00e7\u00e3o de conservantes naturais e sint\u00e9ticos e embalagem adequada. Ser\u00e1 feita a extra\u00e7\u00e3o e modifica\u00e7\u00e3o por TTBU do amido de arroz e a extra\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e fibras de aveia e\/ou outras fontes vegetais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Caracteriza\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o de baga\u00e7o de azeitona em matrizes aliment\u00edcias, proveniente da extra\u00e7\u00e3o do azeite no Pampa Ga\u00facho<\/strong><\/p>\n<p>Atualmente \u00e9 forte a preocupa\u00e7\u00e3o com as quest\u00f5es ambientais e h\u00e1 \u00eanfase consider\u00e1vel na recupera\u00e7\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o e reciclagem de res\u00edduos e subprodutos alimentares. A gest\u00e3o dos impactos ambientais e a utiliza\u00e7\u00e3o segura e sustent\u00e1vel do baga\u00e7o de azeitona, oriundo da extra\u00e7\u00e3o do azeite, representa uma grande preocupa\u00e7\u00e3o para a ind\u00fastria. Este projeto tem como objetivo a caracteriza\u00e7\u00e3o f\u00edsica e qu\u00edmica, do res\u00edduo obtido da extra\u00e7\u00e3o do azeite de oliva extravirgem da Regi\u00e3o do Pampa Ga\u00facho, bem como a produ\u00e7\u00e3o de uma farinha e sua aplica\u00e7\u00e3o como ingrediente funcional em produtos aliment\u00edcios. Com o intuito de viabilizar o uso do baga\u00e7o de azeitona, resultante da extra\u00e7\u00e3o do azeite de oliva na alimenta\u00e7\u00e3o humana, ser\u00e3o conduzidos dois estudos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Potencializando o arroz ga\u00facho: Avalia\u00e7\u00e3o da digestibilidade e estrat\u00e9gias de biofortifica\u00e7\u00e3o para valoriza\u00e7\u00e3o nutricional e comercializa\u00e7\u00e3o A presente proposta tem por objetivo avaliar os efeitos do processamento em diferentes cultivares de arroz produzidas no estado do Rio Grande do Sul frente digestibilidade pelo emprego de m\u00e9todos in vitro e in vivo e utilizar o processo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1597,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-29","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1597"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94,"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions\/94"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/laimppa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}