{"id":15,"date":"2022-01-25T12:39:06","date_gmt":"2022-01-25T15:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/labpan\/?page_id=15"},"modified":"2022-02-17T00:33:21","modified_gmt":"2022-02-17T03:33:21","slug":"projetos-de-pesquisa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/labpan\/projetos-de-pesquisa\/","title":{"rendered":"Projetos"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Ensino-aprendizagem na planta de panifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">RESUMO &#8211; A necessidade de profissionais competentes para solucionar problemas relativos \u00e0 tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o e controle de qualidade, aptos a enfrentarem as exig\u00eancias do setor, nos entusiasmou a atuar em projeto de ensino e extens\u00e3o, contribuindo para estudos sistematizados para o desenvolvimento t\u00e9cnico-cient\u00edfico na \u00e1rea. O projeto tem como proposta a forma\u00e7\u00e3o do conhecimento de discentes, fundamental para suprir car\u00eancias das disciplinas na \u00e1rea de panifica\u00e7\u00e3o e incentivar a atua\u00e7\u00e3o em a\u00e7\u00f5es de extens\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">OBJETIVO GERAL &#8211; Atuar nas pr\u00e1ticas did\u00e1tico-pedag\u00f3gicas para o desenvolvimento de metodologias de an\u00e1lise de gr\u00e3os espec\u00edficos para a panifica\u00e7\u00e3o com a atua\u00e7\u00e3o do aluno em pr\u00e1ticas extensionistas envolvidas com a disciplina de tecnologia de farinhas e panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Metodologia sensorial inovadora para consumer insight de sabores e texturas de produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">RESUMO &#8211; O projeto tem a parceria com a empresa Duas Rodas Ltda que se compromete com a contra partida de um bolsista de inicia\u00e7\u00e3o cient\u00edfica. E no projeto, com a inten\u00e7\u00e3o de reduzir o tempo de an\u00e1lise e custos, se prop\u00f5e desenvolver uma metodologia ou otimizar uma j\u00e1 existente que permita uma descri\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e vers\u00e1til que quantifique o comportamento do consumidor de produtos para panifica\u00e7\u00e3o, utilizando o estudo de branding sensorial para o sabor e a textura, como t\u00e9cnica inovadora que ser\u00e1 executada na empresa de aromas e ingredientes Duas Rodas. Com vistas a ilustrar as oportunidades, no presente trabalho elegemos identificar formas \u00e1geis de quantificar o comportamento do consumidor para sabores e texturas dos produtos para panifica\u00e7\u00e3o, com poss\u00edveis fronteiras de expans\u00e3o da valoriza\u00e7\u00e3o de atributos de qualidade. Neste sentido, ser\u00e3o selecionadas e aplicadas metodologias para pesquisas de consumer insight, tanto as tradicionais como as novas existentes na literatura; para confirma\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de percep\u00e7\u00f5es dos consumidores ser\u00e1 quantificado instrumentalmente, por cromatografia e textur\u00f4metro, as carater\u00edsticas dos produtos da linha de panifica\u00e7\u00e3o da Duas Rodas; ap\u00f3s identificar as metodologias com melhor desempenho para as amostras ser\u00e1 avaliado formas de melhoramento e adapta\u00e7\u00f5es no sentido de otimizar os procedimentos, e desenvolver uma metodologia sensorial inovadora, atrav\u00e9s da t\u00e9cnica de avalia\u00e7\u00e3o e\/ou processo e, ainda formas de tratar os dados com aplica\u00e7\u00f5es estat\u00edsticas; ao t\u00e9rmino do estudo de identifica\u00e7\u00e3o da metodologia inovadora ser\u00e3o promovidos, pelo menos dois treinamentos\/cursos em procedimentos sensoriais para difus\u00e3o de resultados, sendo um na empresa Duas Rodas e outro em institui\u00e7\u00f5es de ensino; e para promover a\u00e7\u00f5es de transfer\u00eancia de tecnologia, realizar-se-\u00e1 palestras em semin\u00e1rios\/workshop ou eventos da \u00e1rea, publica\u00e7\u00e3o em revistas ou congressos e a editora\u00e7\u00e3o de um manual\/livro, utilizando a forma\u00e7\u00e3o de recursos humanos atrav\u00e9s de multiplicadores por meio da intera\u00e7\u00e3o entre a Universidade\/empresa e alunos de gradua\u00e7\u00e3o e p\u00f3sgradua\u00e7\u00e3o. Atualmente, a aquisi\u00e7\u00e3o de alimentos que convergem \u00e0s tend\u00eancias de sensorialidade e prazer s\u00e3o os elementos decis\u00f3rios no momento da compra e a ind\u00fastria precisa estar atenta a estas tend\u00eancias de mercado. Desta forma, criar uma metodologia pr\u00e1tica e mais r\u00e1pida que as tradicionais, estudando o branding sensorial \u00e9 uma oportunidade de agregar conhecimento e valor aos produtos da categoria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">OBJETIVOS &#8211; Estudar e comparar as tecnologias sensoriais para consumer insight existentes e propor uma metodologia inovadora que possa quantificar a percep\u00e7\u00e3o que o consumidor vivencia atrav\u00e9s de branding sensorial, e assim indicar uma otimiza\u00e7\u00e3o, com um menor investimento e tempo de execu\u00e7\u00e3o para a empresa que necessita de respostas r\u00e1pidas e, aumentar as chances de sucesso no mercado para os produtos da linha de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Diferencia\u00e7\u00e3o da Qualidade de Gr\u00e3os e de Farinha de trigo em fun\u00e7\u00e3o do Gen\u00f3tipo e do local de cultivo.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">RESUMO &#8211; v\u00e1rios fatores podem influenciar no conte\u00fado metab\u00f3lico dos gr\u00e3os, e posteriormente na qualidade da farinha de trigo, sendo os mais importantes os fatores gen\u00e9ticos e as condi\u00e7\u00f5es ambientais. A origem geogr\u00e1fica da planta est\u00e1 diretamente relacionada aos atributos de qualidade do trigo. Est\u00edmulos externos, como chuva, temperatura e solo de cultivo, t\u00eam grande impacto no metabolismo da planta, influenciando na forma\u00e7\u00e3o e nos constituintes do gr\u00e3o. Objetiva-se com o projeto avaliar efeitos do local de cultivo sobre atributos de qualidade de gr\u00e3os e farinhas de trigo. Ser\u00e3o utilizados gr\u00e3os de trigo, Triticum aestivum L., de treze gen\u00f3tipos: Ametista, BRS 331, BRS Parrudo, CD 1303, FPS Certero, Marfim, ORS Vintecinco, TBIO Igua\u00e7u, TBIO Mestre, TBIO Sintonia, TBIO Sinuelo, TBIO Sossego e TBIO Toruk. Os gr\u00e3os ser\u00e3o provenientes de parcelas de uma rede experimental conduzida pela \u00e1rea de Pesquisa e Desenvolvimento da Funda\u00e7\u00e3o Pr\u00f3-Sementes, denominada \u201cEnsaio de Cultivares em Rede de Trigo Safra 2017\u201d. Os diferentes gen\u00f3tipos de trigo ser\u00e3o cultivados em quatro mun\u00edcipios do Estado do Rio Grande do Sul, sendo eles: Cachoeira do Sul, Santo Augusto, S\u00e3o Gabriel e Vacaria.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Manuten\u00e7\u00e3o de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de novos produtos a partir do reaproveitamento de p\u00e3es, na empresa Felmann<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Treinamento e Implementa\u00e7\u00e3o de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o de uma Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>EXTRA\u00c7\u00c3O, CARACTERIZA\u00c7\u00c3O E MODIFICA\u00c7\u00c3O DE AMIDO DE CASTANHA (CASTANEA SATIVA MILL.)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ficha-label\" style=\"text-align: justify\">RESUMO: elevada atividade de \u00e1gua, as sementes da castanheira apresentam processo de decomposi\u00e7\u00e3o acelerado, por isso uma. A castanha portuguesa (Castanea Sativa Mill) \u00e9 rica em nutrientes, sendo o amido o composto majorit\u00e1rio. Por possuir\u00a0 maneira de aproveitar mais a castanha \u00e9 a fabrica\u00e7\u00e3o da farinha ou a extra\u00e7\u00e3o de amido para uso em produtos aliment\u00edcios. Entender as propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, t\u00e9rmicas e morfol\u00f3gicas do amido de castanha \u00e9 de suma import\u00e2ncia, al\u00e9m disso, o amido em sua forma nativa nem sempre apresenta as caracter\u00edsticas desejadas para determinadas aplica\u00e7\u00f5es, e uma maneira de alterar estas caracter\u00edsticas \u00e9 pelo processo de modifica\u00e7\u00e3o. Dentre os processos de modifica\u00e7\u00e3o do amido, a modifica\u00e7\u00e3o com a anidrido octenil succinico (OSA) \u00e9 uma das mais amplamente utilizadas na ind\u00fastria de alimentos, principalmente por favorecer ao amido car\u00e1ter anfif\u00edlico. Este car\u00e1ter anfif\u00edlico possibilita uma s\u00e9rie de aplica\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de alimentos, como substituto de gordura em produtos de panifica\u00e7\u00e3o, emulsionante e na aplica\u00e7\u00e3o de embalagens biodegrad\u00e1veis. Assim, o presente estudo visa agregar valor aos frutos da castanheira, pela extra\u00e7\u00e3o de amido dos frutos e ampliar seu uso pela modifica\u00e7\u00e3o com OSA para aplica\u00e7\u00e3o em alimentos.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ensino-aprendizagem na planta de panifica\u00e7\u00e3o RESUMO &#8211; A necessidade de profissionais competentes para solucionar problemas relativos \u00e0 tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o e controle de qualidade, aptos a enfrentarem as exig\u00eancias do setor, nos entusiasmou a atuar em projeto de ensino e extens\u00e3o, contribuindo para estudos sistematizados para o desenvolvimento t\u00e9cnico-cient\u00edfico na \u00e1rea. 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