![\"sthaphylo\"](\"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/labmicro\/files\/2016\/03\/sthaphylo.jpg\")
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Staphylococcus aureus<\/em><\/strong><\/p>\n O g\u00eanero Staphylococcus<\/em> \u00e9 composto, atualmente, por 40 esp\u00e9cies. Destas,\u00a0Staphylococcus aureus<\/em> \u00e9 a mais relacionada a casos e a surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, devido \u00e0 capacidade da maioria de suas cepas de produzir enterotoxinas. Apesar de S. aureus<\/em> ser a esp\u00e9cie mais envolvida com intoxica\u00e7\u00e3o alimentar estafiloc\u00f3cica, sabe-se queS. hyicus<\/em> e S. intermedius<\/em> tamb\u00e9m podem produzir EE em n\u00edveis suficientes para causar intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n In\u00fameros surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar causados pela ingest\u00e3o de alimentos contendo enterotoxinas estafiloc\u00f3cicas pr\u00e9-formadas s\u00e3o descritos na literatura e, em fun\u00e7\u00e3o do risco \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica que sua presen\u00e7a representa em alimentos, estabeleceu-se, em diversos pa\u00edses a obrigatoriedade de sua pesquisa e enumera\u00e7\u00e3o, como parte das a\u00e7\u00f5es de fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria de \u00f3rg\u00e3os governamentais.<\/p>\n Pesquisas no Laborat\u00f3rio<\/strong><\/p>\n Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes<\/em> \u00e9 uma bact\u00e9ria gram-positiva, na forma de bastonetes curtos, regulares, com extremidades arredondadas. \u00c9 um microrganismo desprovido de c\u00e1psula, n\u00e3o formador de esporos, anaer\u00f3bio facultativo, psicrotr\u00f3fico e ub\u00edquo, sendo veiculado ao homem, principalmente, pelos alimentos. A listeriose, que \u00e9 a doen\u00e7a causada por L. monocytogenes<\/em>, embora apresente uma baixa incid\u00eancia em rela\u00e7\u00e3o a outras infec\u00e7\u00f5es alimentares bacterianas, possui algumas particularidades que lhe conferem singular import\u00e2ncia. A sintomatologia principal manifesta-se na forma de meningite, septicemia, nascimento de prematuros e abortos. A taxa global de mortalidade costuma ser de 20 a 30%, por\u00e9m, entre determinados indiv\u00edduos compreendidos no grupo de risco, valores superiores a estes s\u00e3o comumente relatados.<\/p>\n Pesquisas no Laborat\u00f3rio:<\/strong><\/p>\n \u00a0 <\/p>\n <\/p>\n Salmonella<\/em><\/strong> spp.<\/strong><\/p>\n \n \n Salmonelas s\u00e3o bacilos Gram-negativos, pertencentes \u00e0 fam\u00edlia\u00a0Enterobacteriaceae<\/em>, anaer\u00f3bios facultativos, n\u00e3o formadores de esporos e possuem flagelos peritr\u00edquios para sua locomo\u00e7\u00e3o. S\u00e3o divididas em duas esp\u00e9cies, Salmonella enterica<\/em> e Salmonella bongori<\/em>. A esp\u00e9cie Salmonella enterica<\/em> \u00e9 subdividida em seis subesp\u00e9cies, onde a subesp\u00e9cie enterica, por sua vez, possui mais de 2400 sorovares identificados.\u00a0Salmonelas est\u00e3o amplamente distribu\u00eddas no ambiente e residem, primariamente, no trato intestinal de animais e de humanos. A contamina\u00e7\u00e3o por microrganismos ao homem ocorre, geralmente, pela ingest\u00e3o de alimentos ou \u00e1gua contaminados.\u00a0Diversos alimentos podem ser envolvidos na transmiss\u00e3o, sejam eles crus, insuficientemente processados, mal cozidos ou que sofreram contamina\u00e7\u00e3o cruzada. As principais caracter\u00edsticas do g\u00eanero s\u00e3o temperatura \u00f3tima de crescimento de 37\u00baC e multiplica\u00e7\u00e3o na faixa de pH entre 4,0 e 9,5. S\u00e3o oxidase negativa e catalase positiva, produzindo \u00e1cido e g\u00e1s a partir da glicose. Geralmente produzem H2<\/sub>S, descarboxilam a lisina e ornitina, e n\u00e3o hidrolisam a ur\u00e9ia.<\/p>\n Pesquisas no Laborat\u00f3rio<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Escherichia coli<\/em><\/strong><\/p>\n Dentre os microrganismos causadores de infec\u00e7\u00f5es alimentares deve-se dar especial aten\u00e7\u00e3o a Escherichia coli<\/em>, que \u00e9 uma bact\u00e9ria da fam\u00edlia Enterobacteriaceae<\/em> pertencente a microbiota intestinal de humanos e de animais de sangue quente. Por essa raz\u00e3o, uma vez presente no alimento, indica contamina\u00e7\u00e3o microbiana de origem fecal, demonstrando que esse se apresenta em condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias insatisfat\u00f3rias. Outro aspecto importante \u00e9 que diversos sorogrupos de E. coli<\/em> s\u00e3o patog\u00eanicos ao homem, podendo causar infec\u00e7\u00f5es intestinais, urin\u00e1rias, meningite e septicemia. Provavelmente, n\u00e3o h\u00e1 outra esp\u00e9cie bacteriana que seja t\u00e3o vers\u00e1til em sua patogenicidade quanto a bact\u00e9ria E. coli<\/em>.<\/p>\n Pelo menos seis sorogrupos de E. coli<\/em> s\u00e3o enteropatog\u00eanicos: E. coli<\/em> Enteropatog\u00eanica Cl\u00e1ssica (EPEC), que acomete principalmente crian\u00e7as, sendo associada \u00e0 diarr\u00e9ia infantil e dos rec\u00e9m-nascidos, podendo, entretanto, estar presente em adultos com rara apresenta\u00e7\u00e3o de sintomas; E. coli<\/em> Enteroinvasiva (EIEC), provoca diarr\u00e9ia sanguinolenta pela capacidade de invadir e multiplicar-se no tecido epitelial do c\u00f3lon, causando necrose;E. coli<\/em> Enteroagregativa (EAEC) apresenta como sintomatologia cl\u00ednica diarr\u00e9ia aquosa, associada a sua capacidade de produzir uma toxina termoest\u00e1vel; E. coli<\/em> de Ader\u00eancia Difusa (DAEC), causa diarr\u00e9ia persistente em crian\u00e7as; E. coli<\/em> Enterotoxig\u00eanica (ETEC), produz uma ou mais enterotoxinas termol\u00e1beis e\/ou termoest\u00e1veis quando aderidas \u00e0s c\u00e9lulas epiteliais do intestino delgado, sendo associada \u00e0 denominada \u201cdiarr\u00e9ia dos viajantes\u201d; E. coli<\/em> Enterohemorr\u00e1gica (STEC), produtora das denominadas toxinas Stx1 e Stx2 (toxinas Shiga-like), as quais causam danos severos \u00e0s c\u00e9lulas epiteliais do intestino delgado, provocando Colite Hemorr\u00e1gica, que em casos mais graves resulta no quadro conhecido como S\u00edndrome Ur\u00eamica Hemolitica (HUS), podendo levar a morte do indiv\u00edduo.<\/p>\n Pesquisas no Laborat\u00f3rio<\/strong><\/p>\n Staphylococcus aureus O g\u00eanero Staphylococcus \u00e9 composto, atualmente, por 40 esp\u00e9cies. Destas,\u00a0Staphylococcus aureus \u00e9 a mais relacionada a casos e a surtos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar, devido \u00e0 capacidade da maioria de suas cepas de produzir enterotoxinas. Apesar de S. aureus ser a esp\u00e9cie mais envolvida com intoxica\u00e7\u00e3o alimentar estafiloc\u00f3cica, sabe-se queS. hyicus e S. intermedius … Continue lendo Linhas de Pesquisa<\/span> \n
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