O Laboratório de Inovação e Tecnologia de Alimentos da UFPel, localizado na Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel e vinculado ao Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, realiza pesquisas e análises voltadas à inovação alimentar. Entre suas atividades estão análises físico-químicas, extração e aplicação de óleos vegetais e animais para a produção de oleogéis, extração de óleos essenciais, compostos bioativos e materiais celulósicos.