{"id":231,"date":"2018-02-27T13:19:16","date_gmt":"2018-02-27T16:19:16","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/faem135anos\/?p=231"},"modified":"2018-07-30T18:49:30","modified_gmt":"2018-07-30T21:49:30","slug":"231","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/faem135anos\/2018\/02\/27\/231\/","title":{"rendered":"R\u00f3tulo da cerveja"},"content":{"rendered":"

Cerveja comemorativa FAEM 135 anos elaborada com malte de arroz<\/strong><\/p>\n

A cerveja comemorativa aos 135 anos da FAEM ser\u00e1 de arroz maltado, cereal nobre, sem gl\u00faten e abundante em nossa regi\u00e3o. No mercado, h\u00e1 cervejas que utilizam o arroz como fonte de amido para produ\u00e7\u00e3o de cerveja, mas nenhuma \u00e9 produzida com 100% malte de arroz.
\nDo objeto tese do Engenheiro Agr\u00f4nomo Dejalmo Nolasco Prestes, servidor da FAEM-UFPel (doutorando do PPGCTA), foi desenvolvida uma estrat\u00e9gia para a produ\u00e7\u00e3o dessa cerveja, 100% malte de arroz, que, al\u00e9m de ser um produto gl\u00faten free, \u00e9 rica em \u00e1cido gama-aminobut\u00edrico (GABA) e em compostos fen\u00f3licos. Na concep\u00e7\u00e3o da id\u00e9ia e na condu\u00e7\u00e3os dos trabalhos participaram os docentes Manoel Schirmer (FAEM-DCTA-Aposentado), Nathan Vanier e Cesar Rombaldi (FAEM-DCTA), o Engenheiro Qu\u00edmico Adreando Spessato (mestrando no Curso de Mestrado Profissional em CTA) e o acad\u00eamico Andr\u00e9 Talhamento (formado em mar\u00e7o de 2018).
\nNa condu\u00e7\u00e3o dos trabalhos, alguns desafios cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos precisaram ser superados, j\u00e1 que o arroz, na perspectiva de semente para a produ\u00e7\u00e3o de malte e posterior fermenta\u00e7\u00e3o para produ\u00e7\u00e3o de cerveja, \u00e9 relativamente deficiente nas fra\u00e7\u00f5es nitrogenadas e nas atividades amilol\u00edticas. Mas, isso foi superado com otimiza\u00e7\u00e3o do processo de germina\u00e7\u00e3o e com a agrega\u00e7\u00e3o de fra\u00e7\u00f5es enriquecidas em nitrog\u00eanio.
\nComo resultado pr\u00e1tico, tecnol\u00f3gico, se tem um produto com aroma diferenciado, sem gl\u00faten, 100% arroz, de corpo leve, sabor \u00fanico e boa estrutura de espuma. Al\u00e9m disso, o alto teor de GABA e de compostos fen\u00f3licos d\u00e1 a perspectiva de uma bebida com putativas propriedades funcionais. De acordo com v\u00e1rios estudos, os benef\u00edcios do GABA incluem a capacidade de controlar hiperglicemia, de estimular o sistema imunol\u00f3gico, de diminuir a press\u00e3o sangu\u00ednea e de agir como neurotransmissor inibidor predominante no sistema nervoso central. Os compostos fen\u00f3licos, por sua vez, s\u00e3o amplamente descritos como compostos antioxidantes. Essa cerveja teve alto n\u00edvel de aceita\u00e7\u00e3o em testes sensoriais conduzidos nos experimentos da tese, orientados pela Prof.\u00aa M\u00e1rcia Goularte.<\/p>\n

Dejalmo Nolasco Prestes<\/strong><\/p>\n