{"id":8213,"date":"2016-06-22T20:57:10","date_gmt":"2016-06-22T23:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/?p=8213"},"modified":"2016-06-22T20:57:10","modified_gmt":"2016-06-22T23:57:10","slug":"cerveja-a-base-de-arroz-e-lancada-em-pelotas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/cerveja-a-base-de-arroz-e-lancada-em-pelotas\/","title":{"rendered":"Cerveja \u00e0 base de arroz \u00e9 lan\u00e7ada em Pelotas"},"content":{"rendered":"

A cultivar de arroz BRS AG, lan\u00e7ada pela Embrapa, faz parte da composi\u00e7\u00e3o da bebida\u00a0<\/em><\/p>\n

Por Anah\u00ed Silveira<\/a> e Let\u00edcia Pinto<\/a><\/p>\n

Foi lan\u00e7ada em Pelotas (RS) a cultivar de\u00a0arroz BRS AG (o arroz Gigante)<\/em>. Embora, a cultivar seja destinada ao uso de bioetanol e \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o animal, foi poss\u00edvel demonstrar novas possibilidades para o produto: a elabora\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e0 base de arroz. Durante a sess\u00e3o de lan\u00e7amento os apreciadores puderam degustar de 60 litros da bebida artesanal.<\/p>\n

A criatividade partiu do t\u00e9cnico agr\u00edcola da Embrapa Alcides Severo, atrav\u00e9s de uma brincadeira. \u201cO in\u00edcio foi um desafio entre estudantes. E comecei a me interessar pelo assunto, adquirir equipamentos e utens\u00edlios, fazer experi\u00eancias em casa e presentear amigos com o produto. Mais tarde, o que parecia distante do campo das ideias, tornou-se uma realidade. Hoje me tornei um cervejeiro\u201d, falou. A bebida produzida \u00e9 a cerveja de estilo\u00a0Cream Ale<\/em>, uma cerveja clara, com aroma sutil, levemente frutada, com teor alc\u00f3olico de 4,4% e um amargo levemente acentuado. O produto foi totalmente aceito e consumido pelos congressistas, al\u00e9m de ter despertado curiosidade no p\u00fablico ass\u00edduo das cervejas artesanais.<\/p>\n

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A bebida produzida \u00e9 a cerveja de estilo Cream Ale, com teor alc\u00f3olico de 4,4% e um amargo levemente acentuado. (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p><\/div>\n

Segundo Alcides, essa degusta\u00e7\u00e3o foi feita com 40% de arroz em sua composi\u00e7\u00e3o. \u00a0\u201cA diferen\u00e7a na efici\u00eancia da convers\u00e3o do amido, entre o arroz tipo agulhinha (longo fino) para a\u00a0BRS AG (o arroz Gigante),<\/em>\u00a0resultou em quase mais de 10%\u201d, informou. Isso se explica pelo fato da\u00a0BRS AG\u00a0<\/em>possuir alto \u00edndice de amido.<\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o da cerveja artesanal elaborada pelo t\u00e9cnico leva tr\u00eas tipos de malte de cevada (60% da composi\u00e7\u00e3o) e\u00a0arroz BRS AG<\/em>\u00a0cru com casca (40% da composi\u00e7\u00e3o).\u00a0Ele explicou que a maioria das cervejas incluem em sua composi\u00e7\u00e3o arroz e milho. \u201cPrincipalmente nos Estados Unidos, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja possui uma composi\u00e7\u00e3o com uma quantidade expressiva de milho\u201d, disse. Essas culturas s\u00e3o muito usadas como adjuntos na composi\u00e7\u00e3o de suas receitas porque barateiam o custo do produto. No Brasil, algumas marcas tamb\u00e9m se utilizam de arroz na sua composi\u00e7\u00e3o. \u201cO uso de adjunto pode reduzir at\u00e9 1\/5 do valor em rela\u00e7\u00e3o ao uso do malte\u201d, analisou. Mas a presen\u00e7a de adjuntos n\u00e3o influencia nas probabilidades de embriagu\u00eas. \u201cTodas t\u00eam teor alco\u00f3lico\u201d, pontuou.<\/p>\n

Para se produzir uma cerveja \u00e9 preciso passar por v\u00e1rias etapas: brassagem, fervura, resfriamento, fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o. O processo de produ\u00e7\u00e3o de um tipo de cerveja pode levar de 30 a 45 dias. Alcides Severo se dedica a produ\u00e7\u00e3o artesanal h\u00e1 cinco anos e considera ter uma boa estrutura para a produ\u00e7\u00e3o caseira. \u201cEu me envolvi tanto com esse neg\u00f3cio que fiz v\u00e1rios cursos, como tamb\u00e9m j\u00e1 ministrei alguns em Pelotas. Hoje sou cervejeiro, associado \u00e0 Acerva Ga\u00facha e participo de concursos nacionais de cerveja\u201d, contou entusiasmado. Em 2015, obteve o 6\u00ba lugar no Concurso Nacional de Acervas com o estilo\u00a0Old Ale<\/em>, dentro da categoria Strong Way<\/em>, em Porto Alegre. Ele contou que um dos ingredientes para produzir a bebida \u00e9 o l\u00fapulo – uma planta trepadeira, perene, utilizada para dar amargor e tamb\u00e9m aroma a cerveja, al\u00e9m de ser um conservante natural e que auxilia na forma\u00e7\u00e3o da espuma. No entanto, o ingrediente \u00e9 importado, por isso, Severo planeja ainda neste ano iniciar um cultivo de l\u00fapulo em car\u00e1ter experimental em sua propriedade familiar.<\/p>\n

Atualmente, ele produz 24 estilos de cerveja, com diversas caracter\u00edsticas e r\u00f3tulos pr\u00f3prios, mas os produtos n\u00e3o est\u00e3o \u00e0 venda. S\u00e3o produzidos para juntar os amigos e aprender o que a bebida tem de bom. Para isso, surgiu a Confraria do Malte, onde o grupo de amigos se re\u00fane com frequ\u00eancia para comemorar a vida e saborear o que natureza oferece.<\/p>\n

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