{"id":4658,"date":"2015-09-02T21:08:55","date_gmt":"2015-09-03T00:08:55","guid":{"rendered":"http:\/\/agpel.ufpel.edu.br\/?p=4658"},"modified":"2015-11-09T12:45:04","modified_gmt":"2015-11-09T14:45:04","slug":"food-trucks-alem-do-fast-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/food-trucks-alem-do-fast-food\/","title":{"rendered":"Food trucks: al\u00e9m do fast food"},"content":{"rendered":"

Primeiro food truck da regi\u00e3o Sul, Molho y Pasta inova ao apresentar a chamada baixa gastronomia em novo formato.<\/i><\/p>\n

por Diego Kr\u00fcger<\/a><\/strong><\/p>\n

O m\u00fasico Z\u00e9 Ricardo sempre teve paix\u00e3o pela gastronomia. H\u00e1 oito anos, teve um pub em Pelotas onde servia petiscos. O desejo, no entanto, sempre foi de ter o pr\u00f3prio restaurante: queria que a m\u00fasica fosse apenas um hobby.<\/p>\n

H\u00e1 um ano come\u00e7ou uma pesquisa de mercado. O cen\u00e1rio econ\u00f4mico do pa\u00eds \u2013 j\u00e1 em mudan\u00e7a \u2013 e os altos pre\u00e7os dos alugu\u00e9is n\u00e3o foram, entretanto, grandes incentivadores na empreitada.<\/p>\n

Em S\u00e3o Paulo, empres\u00e1rios come\u00e7avam a trazer de Nova Iorque uma nova forma de comercializar a tradicional comida de rua. A novidade \u2013 pelo menos no Brasil \u2013 encontrou na primeira d\u00e9cada deste s\u00e9culo os primeiros estusiastas.<\/p>\n

– Comecei a acompanhar pela internet e pela televis\u00e3o o lance dos food trucks surgindo em S\u00e3o Paulo e depois em Porto Alegre – conta Z\u00e9 Ricardo enquanto prepara um hamb\u00farguer no food truck de onde concedeu a entrevista para esta mat\u00e9ria. Foi quando tudo come\u00e7ou.<\/p>\n

\"Z\u00e9<\/a>

Z\u00e9 Ricardo e o seu empreendimento: o Molho y Pasta (imagem: Diego Kr\u00fcger)<\/p><\/div>\n

O projeto<\/strong><\/p>\n

Convencido de que o restaurante era invi\u00e1vel devido aos altos custos e \u00e0 concorr\u00eancia j\u00e1 consolidada, a proposta de um pequeno ve\u00edculo com uma cozinha compacta parecia ainda mais interessante: n\u00e3o h\u00e1 aluguel nem funcion\u00e1rios, apenas encargos relacionados ao ve\u00edculo.<\/p>\n

\u00a0Z\u00e9 Ricardo foi ent\u00e3o \u00e0 S\u00e3o Paulo ver de perto a realidade do segmento.<\/p>\n

– Trouxe o projeto do interior da minha kombi de l\u00e1 – relembra. Dentro do Molho y Pasta<\/i>, em funcionamento h\u00e1 tr\u00eas meses, tudo fica ao alcance das m\u00e3os.<\/p>\n

O card\u00e1pio<\/strong><\/p>\n

– Queria um card\u00e1pio diferente do que j\u00e1 temos em Pelotas. Ao mesmo tempo, precisava ser algo pass\u00edvel de assimila\u00e7\u00e3o pela popula\u00e7\u00e3o a cidade – afirma.<\/p>\n

A bordo do Molho y Pasta<\/i>, Z\u00e9 Ricardo participa de eventos gastron\u00f4micos nos quais serve massas acompanhadas de diversas op\u00e7\u00f5es de molhos.<\/p>\n

\"Card\u00e1pio<\/a>

Card\u00e1pio foi um dos desafios do Molho y Pasta (imagem: Diego Kr\u00fcger)<\/p><\/div>\n

Com o aumento da temperatura, as massas ficaram restritas ao eventos e deram espa\u00e7o a hamb\u00fargueres e panchos.<\/p>\n

– Tive que fugir do tradicional para n\u00e3o fazer o que os trailers j\u00e1 fazem h\u00e1 muitos anos e muito bem – \u00a0comenta.<\/p>\n

Z\u00e9 Ricardo prop\u00f5e temperos e combina\u00e7\u00f5es diferentes \u2013 possui, inclusive, op\u00e7\u00f5es veganas, como o hamb\u00farguer de soja que leva manjeric\u00e3o.<\/p>\n

– Alguns clientes gostam de inovar, de chegar e encontrar um card\u00e1pio diferente. Essa \u00e9 minha proposta – \u00a0diz Z\u00e9.<\/p>\n

Sempre estacionado no entorno da Pra\u00e7a Cel. Pedro Os\u00f3rio, Z\u00e9 afirma que, apesar de r\u00e1pida, a comida servida em um food truck n\u00e3o \u00e9, necessariamente, fast food.<\/p>\n

– Chamamos de baixa gastronomia: \u00e9 uma comida r\u00e1pida, mas n\u00e3o deixa de ser elaborada.<\/p>\n

Trailer x food truck<\/strong><\/p>\n

O atendimento e o card\u00e1pio, para ele, s\u00e3o o principal diferencial: al\u00e9m de mais pr\u00f3ximo do cliente, Z\u00e9 Ricardo acredita que o food truck tem a possibilidade de servir refei\u00e7\u00f5es mais elaboradas, apesar de r\u00e1pidas. “O card\u00e1pio \u00e9 mais flex\u00edvel que o dos trailers”, diz.<\/p>\n

O futuro<\/strong><\/p>\n

Segundo Z\u00e9 Ricardo, o Molho y Pasta<\/i> \u00e9 o \u00fanico food truck da zona Sul do Estado. Seguindo a tend\u00eancia, no entanto, n\u00e3o permanecer\u00e1 assim por muito tempo.<\/p>\n

– Acho que n\u00e3o h\u00e1 outros investimentos nessa \u00e1rea em Pelotas em fun\u00e7\u00e3o da crise econ\u00f4mica. Assim que estabilizar, tenho certeza que surgir\u00e3o outros. Para mim e para a cidade ser\u00e1 \u00f3timo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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