{"id":4609,"date":"2015-08-27T22:00:43","date_gmt":"2015-08-28T01:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/agpel.ufpel.edu.br\/?p=4609"},"modified":"2015-11-20T15:04:17","modified_gmt":"2015-11-20T17:04:17","slug":"pesquisa-utiliza-araca-e-pitanga-na-producao-de-balas-mastigaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/pesquisa-utiliza-araca-e-pitanga-na-producao-de-balas-mastigaveis\/","title":{"rendered":"Pesquisa utiliza ara\u00e7\u00e1 e pitanga na produ\u00e7\u00e3o de balas mastig\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

por Andressa Machado<\/a><\/strong><\/p>\n

As balas possuem sabores doces, com caracter\u00edsticas das frutas, textura macia e colora\u00e7\u00f5es agrad\u00e1veis.<\/em><\/p>\n

\"Ara\u00e7\u00e1<\/a>

Ara\u00e7\u00e1 vermelho, pitanga e ara\u00e7\u00e1 amarelo.
Imagem: Google Imagens<\/p><\/div>\n

Lisiane Vergara, mestranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UFPEL, est\u00e1 desenvolvendo balas mastig\u00e1veis \u2013 convencionais e de baixo teor cal\u00f3rico \u2013 de pitanga vermelha e ara\u00e7\u00e1 vermelho e amarelo em seu projeto de mestrado. O projeto teve in\u00edcio em 2014 e \u00e9 coordenado pela professora, mentora da ideia, Josiane Freitas Chim, respons\u00e1vel pelo Centro de Ci\u00eancias Qu\u00edmicas, Farmac\u00eauticas e de Alimentos.<\/p>\n

A escolha de se trabalhar com balas mastig\u00e1veis surgiu da possibilidade de levar estas frutas a todo tipo de consumidor e obter o produto sem a necessidade do uso de corantes. Este tipo de bala \u00e9 um resultado do cozimento de a\u00e7\u00facares, gordura e outros ingredientes e diferencia-se das balas duras no percentual de umidade e na temperatura de coc\u00e7\u00e3o. \u201cAt\u00e9 o momento poucos estudos foram realizados sobre a inser\u00e7\u00e3o de frutas, principalmente nativas, na formula\u00e7\u00e3o com balas mastig\u00e1veis\u201d, disse Lisiane.<\/p>\n

As frutas utilizadas t\u00eam diversas propriedades ben\u00e9ficas. O ara\u00e7\u00e1, por exemplo, \u00e9 rico em subst\u00e2ncias corantes e bioativas, especialmente compostos fen\u00f3licos e carotenoides. J\u00e1 a pitanga \u00e9 uma fruta rica em vitaminas, principalmente pr\u00f3-vitamina A, e tamb\u00e9m em subst\u00e2ncias bioativas. E, para quem n\u00e3o conhece, Lisiane explica que a pitanga tem sabor equilibrado entre o doce e o \u00e1cido, j\u00e1 o ara\u00e7\u00e1, que \u00e9 um fruto de baga globosa e com polpa suculenta, tamb\u00e9m tem sabor doce e acidez mais pronunciada.<\/p>\n

A import\u00e2ncia de se trabalhar com estas frutas se d\u00e1 por serem escassas as informa\u00e7\u00f5es a respeito de suas potencialidades na elabora\u00e7\u00e3o deste tipo de produto, al\u00e9m de tamb\u00e9m agregar valor aos frutos da regi\u00e3o. Ademais, \u201cEstima-se que o desenvolvimento de balas mastig\u00e1veis a partir destas frutas nativas seja uma alternativa vi\u00e1vel de aproveitamento das mesmas: uma op\u00e7\u00e3o de consumo com possibilidade de manuten\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas qu\u00edmicas relevantes da fruta e produ\u00e7\u00e3o de balas sem adi\u00e7\u00e3o de corantes\u201d, ressalta a mestranda.<\/p>\n

\"Balas<\/a>

Balas mastig\u00e1veis.
Imagem: Lisiane Vergara<\/p><\/div>\n

As balas mastig\u00e1veis s\u00e3o uma nova forma de produto a partir da utiliza\u00e7\u00e3o de frutos nativos, o que acaba aumentando as suas possibilidades de consumo. Al\u00e9m disso, este tipo de produto permite que seja feita a produ\u00e7\u00e3o com baixo teor cal\u00f3rico, atendendo as demandas crescentes de mercado por produtos light<\/i>.<\/p>\n

\u201cOs consumidores est\u00e3o cada vez mais conscientes do papel da alimenta\u00e7\u00e3o em suas vidas, modificando seus h\u00e1bitos alimentares, preferindo alimentos menos cal\u00f3ricos, mais saud\u00e1veis e nutritivos\u201d, disse Lisiane. Desta forma, a ideia de, al\u00e9m de produzir balas convencionais, tamb\u00e9m produzir as de baixo teor cal\u00f3rico, \u00e9 de grande import\u00e2ncia, tanto para o projeto quanto para o mercado.<\/p>\n

Al\u00e9m de Lisiane e Josiane, o projeto conta com a participa\u00e7\u00e3o de outros professores e pesquisadores da UFPel das institui\u00e7\u00f5es FURG, CAVG e Embrapa, sem as quais o trabalho n\u00e3o poderia ser realizado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

por Andressa Machado As balas possuem sabores doces, com caracter\u00edsticas das frutas, textura macia e colora\u00e7\u00f5es agrad\u00e1veis. 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