{"id":3721,"date":"2015-05-04T23:33:10","date_gmt":"2015-05-05T02:33:10","guid":{"rendered":"http:\/\/agpel.ufpel.edu.br\/?p=3721"},"modified":"2015-11-20T15:08:16","modified_gmt":"2015-11-20T17:08:16","slug":"praticando-o-conhecimento-no-curso-de-quimica-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/praticando-o-conhecimento-no-curso-de-quimica-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Praticando o conhecimento no Curso de Qu\u00edmica de Alimentos"},"content":{"rendered":"

Por Andressa Machado<\/a><\/p>\n

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A Universidade Federal de Pelotas possui hoje 101 cursos presenciais de gradua\u00e7\u00e3o \u2013entre bacharelados, licenciaturas e tecn\u00f3logos\u2013 e dentro deles s\u00e3o desenvolvidos diversos projetos que nem sempre chegam ao conhecimento do p\u00fablico em geral. Com o intuito de aproximar a popula\u00e7\u00e3o do que est\u00e1 acontecendo dentro da UFPel, apresentaremos, neste texto, uma disciplina do curso de Qu\u00edmica de Alimentos.<\/p>\n

\"Acad\u00eamicos<\/a>

Acad\u00eamicos de Qu\u00edmica de Alimentos desenvolvendo projeto. (Foto: M\u00edrian Machado)<\/p><\/div>\n

O curso de Qu\u00edmica de Alimentos tem dura\u00e7\u00e3o total de quatro anos, e no \u00faltimo ano, mais especificamente no 7\u00ba semestre, os alunos passam pela mat\u00e9ria de Desenvolvimento de Novos Produtos, ministrada pelas Professoras M\u00edrian Machado e Rosane Rodrigues. \u201cEsta \u00e9 uma mat\u00e9ria de fechamento onde s\u00e3o aplicados todos os conte\u00fados desenvolvidos ao longo do curso, como, por exemplo, qu\u00edmica de alimentos 1 e 2, an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas, an\u00e1lise sensorial, an\u00e1lise instrumental, aditivos, dentre outros\u201d, comentaram as professoras, destacando tamb\u00e9m a import\u00e2ncia para o aluno em possibilitar a utiliza\u00e7\u00e3o e intera\u00e7\u00e3o destes conhecimentos.<\/p>\n

Nesta mat\u00e9ria, os alunos devem conhecer as principais etapas e metodologias envolvidas no desenvolvimento de um novo produto. Os objetivos espec\u00edficos da disciplina s\u00e3o: reconhecer a import\u00e2ncia do desenvolvimento de novos produtos; distinguir os fatores que norteiam seu desenvolvimento; identificar as etapas de desenvolvimento de um novo produto; apresentar uma proposta te\u00f3rica de um novo produto; desenvolver a proposta de um novo produto em escala de laborat\u00f3rio; mostrar a viabilidade t\u00e9cnica de implementa\u00e7\u00e3o do produto proposto. Neste semestre, a proposta de trabalho \u00e9 que os produtos atendam ao p\u00fablico vegetariano e\/ou vegano.<\/p>\n

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\"Diferen\u00e7a<\/a>

Diferen\u00e7a entre vegetariano e vegano. (Imagem: Andressa Machado)<\/p><\/div>\n

Neste semestre que est\u00e1 em andamento foram apresentados diversos projetos dentro da disciplina, como nhoque de ab\u00f3bora, salgado de raspas da pele de cenoura, panqueca de soja, doce de beterraba e empanado de couve. No momento, os dois \u00faltimos projetos s\u00e3o os que est\u00e3o mais adiantados na disciplina, apenas restando fazer a an\u00e1lise sensorial (etapa em que \u00e9 feita a degusta\u00e7\u00e3o pelos prov\u00e1veis consumidores). O doce de beterraba, que por n\u00e3o utilizar nenhum ingrediente de origem animal pode ser destinado tanto para o p\u00fablico vegetariano quanto o vegano, foi produzido pelo grupo de Bruna B\u00f6hmer Maas, Cinara Tanhote Sousa, Cristiane Ruas Tajes e Karina Medeiros Madruga.<\/p>\n

A escolha deste doce se deu pela tradi\u00e7\u00e3o doceira de Pelotas, o que desencadeou o interesse de formular um doce a base de beterraba para diversificar a oferta de produtos neste meio. J\u00e1 a mat\u00e9ria prima escolhida foi por ser um vegetal vers\u00e1til em sua forma de consumo, podendo ser fresco, cozido, em conserva e empregado como ingrediente em prepara\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m disso, \u00e9 constitu\u00eddo por significativas quantidades de a\u00e7\u00facares, minerais e vitaminas do complexo B.<\/p>\n

J\u00e1 o grupo de Ana Clara Nascimento Antunes, Suslin Raatz Thiel e Taiane Mota Camargo, desenvolveu um salgado onde a couve \u00e9 o ingrediente principal. O projeto \u00e9 um empanado similar ao \u201cnuggets\u201d e, assim como o doce de beterraba, visa atender o p\u00fablico vegetariano e\/ou vegano.<\/p>\n

A couve foi selecionada por ser um dos vegetais mais consumidos no mundo, e tamb\u00e9m por estar relacionada com a redu\u00e7\u00e3o de riscos de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, al\u00e9m de possuir alto valor nutritivo e diet\u00e9tico, contendo na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica alto teor de prote\u00ednas, fitoqu\u00edmicos, minerais, fibras e vitaminas C e E. O salgado similar ao \u201cnuggets\u201d foi eleito pela grande procura dos consumidores por alimentos pr\u00e1ticos e r\u00e1pidos, e um dos alimentos que possui grande aceita\u00e7\u00e3o \u00e9 exatamente este tipo de empanado.<\/p>\n

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\"Esquerda:<\/a>

Esquerda: doce de beterraba, direita empanado de couve sem e com a cobertura crocante. (Fotos: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p><\/div>\n

DIVULGANDO O CONHECIMENTO<\/strong><\/p>\n

Na maioria dos casos, por sua qualidade t\u00e9cnica, os trabalhos s\u00e3o divulgados em eventos e peri\u00f3dicos da \u00e1rea. Todo ano, a Universidade leva um estande para a Fenadoce visando divulgar suas atividades, cursos, etc, para a popula\u00e7\u00e3o. Para dar mas visibilidade ao Curso de Qu\u00edmica de Alimentos, as professoras respons\u00e1veis pela disciplina t\u00eam a inten\u00e7\u00e3o de apresentar o doce de beterraba na edi\u00e7\u00e3o deste ano.<\/p>\n

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Por Andressa Machado A Universidade Federal de Pelotas possui hoje 101 cursos presenciais de gradua\u00e7\u00e3o \u2013entre bacharelados, licenciaturas e tecn\u00f3logos\u2013 e dentro deles s\u00e3o desenvolvidos diversos projetos que nem sempre chegam ao conhecimento do...<\/p>\n","protected":false},"author":587,"featured_media":3723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[203],"tags":[28],"class_list":["post-3721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cienciaetecnologia","tag-andressa-machado"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6Xvzq-Y1","jetpack-related-posts":[{"id":4462,"url":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/informe-sobre-o-registro-de-matriculas-de-20152\/","url_meta":{"origin":3721,"position":0},"title":"Informe sobre o registro de matr\u00edculas de 2015\/2","author":"Em Pauta","date":"04\/08\/2015","format":false,"excerpt":"por Andressa Machado O prazo de solicita\u00e7\u00e3o de matr\u00edculas online para o 2\u00ba semestre de 2015 foi encerrado. 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