{"id":262,"date":"2014-02-04T11:33:06","date_gmt":"2014-02-04T11:33:06","guid":{"rendered":"http:\/\/agpel.ufpel.edu.br\/?p=262"},"modified":"2015-11-09T13:34:23","modified_gmt":"2015-11-09T15:34:23","slug":"262","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/262\/","title":{"rendered":"Restaurante Escola oferece op\u00e7\u00f5es para vegetarianos"},"content":{"rendered":"

Por Andressa Machado<\/a>, Jean Carlo dos Santos<\/a> e Luiza Meirelles<\/a><\/i><\/p>\n

Agora, a comunidade acad\u00eamica da UFPel tem mais de uma variedade de card\u00e1pio.<\/em><\/p>\n

\"Foto:<\/a>

Foto: reprodu\u00e7\u00e3o (http:\/\/ccs2.ufpel.edu.br\/wp\/2013\/12\/16\/restaurantes-r-200-refeicao\/)<\/p><\/div>\n

Desde o in\u00edcio de dezembro do ano passado, o Restaurante Escola da UFPel (RE) inseriu em seu card\u00e1pio op\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para vegetarianos e veganos. Essa mudan\u00e7a havia sido proposta durante a campanha eleitoral da atual gest\u00e3o da reitoria. Para este projeto tornar-se realidade, foi preciso de muito estudo, al\u00e9m de se re-estruturar todo o setor.<\/p>\n

Nos primeiros dias da implementa\u00e7\u00e3o do novo card\u00e1pio, a administra\u00e7\u00e3o encontrou dificuldades para cumprir a demanda. Segundo Vagner Vargas, coordenador administrativo do RE, a prote\u00edna de soja, elemento essencial em muitos pratos vegetarianos, acabou em poucos dias. \u201cN\u00f3s compramos toda a prote\u00edna texturizada de soja na cidade e ela durou somente pelo final de semana\u201d, disse. Atualmente, a administra\u00e7\u00e3o ainda encontra dificuldades em conseguir com os fornecedores a quantidade ideal de produtos espec\u00edficos para o preparo das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Esta mudan\u00e7a de card\u00e1pio j\u00e1 era uma reivindica\u00e7\u00e3o dos alunos vegetarianos e veganos que frequentam o local. \u201cA gente fez um levantamento nosso, de emerg\u00eancia, no meio de dezembro e contabilizou cerca de trezentos alunos vegetarianos, incluindo os veganos\u201d, diz Vagner. O interesse dos estudantes tamb\u00e9m \u00e9 vital para a melhoria do card\u00e1pio diferenciado. Segundo ele, os pr\u00f3prios alunos procuram a administra\u00e7\u00e3o com sugest\u00f5es de temperos e de poss\u00edveis distribuidores. \u201cOs estudantes, entre si, est\u00e3o se organizando para terem reuni\u00f5es comigo e para continuar com essa rela\u00e7\u00e3o de parceria\u201d, disse Vagner.<\/p>\n

Conservar os mantimentos para a utiliza\u00e7\u00e3o futura \u00e9 invi\u00e1vel, j\u00e1 que eles chegam na quantidade certa para o consumo pelos distribuidores do RE e s\u00e3o preparados no mesmo dia. O preparo dessas refei\u00e7\u00f5es diferenciadas ficou um pouco mais caro para o RE, mas n\u00e3o houve altera\u00e7\u00e3o de pre\u00e7o para o consumidor, explica o coordenador administrativo. Atualmente, o pre\u00e7o \u00e9 fixo, custando R$ 2,00 a refei\u00e7\u00e3o independente do card\u00e1pio escolhido.<\/p>\n

Vagner afirma que o hortifruti vem todo da agricultura familiar, pois existe uma lei em todas as institui\u00e7\u00f5es federais que imp\u00f5e que no m\u00ednimo 30% dos alimentos sejam provenientes deste tipo de produ\u00e7\u00e3o. \u201cDesde outubro (de 2013), a gente se re\u00fane com a EMATER e com as cooperativas\u201d, comenta. Ele tamb\u00e9m explica que, no in\u00edcio, os fornecedores n\u00e3o tinham uma organiza\u00e7\u00e3o log\u00edstica para atenderem a demanda de quantidade e de entrega, al\u00e9m de variedades de produtos. Com o passar do tempo, tudo foi sendo organizado e agora s\u00e3o feitas reuni\u00f5es semanais para manter o contato entres eles. Desta forma, o pequeno agricultor acabou sendo ajudado, j\u00e1 que agora ele recebe todo o pagamento sem interm\u00e9dios e, antigamente, a verba passava pelos empres\u00e1rios que faziam o atravessamento destes produtos.<\/p>\n

\u00a0Entenda as dietas<\/b><\/p>\n

O considerado vegetariano puro tem uma dieta que exclui todo e qualquer produto de origem animal, incluindo carnes, ovos e latic\u00ednios. A dieta do vegano \u00e9 a mesma do vegetariano puro, a diferen\u00e7a entre elas se d\u00e1 pelo veganismo ser uma filosofia de vida na qual se procura evitar o abuso e explora\u00e7\u00e3o dos animais. O vegano, diferente do vegetariano, n\u00e3o faz o uso de nenhum produto de origem animal ou que fora testado nos mesmos. Mais do que isso, na dieta dos veganos os alimentos t\u00eam de ser preparados separadamente das carnes e, para os mais radicais, em um fog\u00e3o vegano (com o uso de energia solar). Al\u00e9m destas duas, ainda existem outros tipos de dietas, como as de ovo-lacto-vegetarianos, ovo-vegetarianos, lacto-vegetarianos, frug\u00edvoros e crud\u00edvoros. Para saber mais, basta acessar o site: http:\/\/www.centrovegetariano.org\/index.php?article_id=70<\/a><\/p>\n

\u00a0Para a especialista<\/b><\/p>\n

Segundo a nutricionista M\u00edrian Machado, a dieta vegetariana \u2013 quando planejada de forma apropriada \u2013 \u00e9 saud\u00e1vel, adequada nutricionalmente e acaba promovendo benef\u00edcios na preven\u00e7\u00e3o e no tratamento de certas doen\u00e7as, conforme cita a Associa\u00e7\u00e3o Norte-Americana de Nutri\u00e7\u00e3o. \u201cEste tipo de dieta apresenta vantagens como menores n\u00edveis de gorduras saturadas, colesterol e prote\u00edna animal, bem como maiores n\u00edveis de carboidratos, fibras, magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio, \u00e1cido f\u00f3lico e antioxidantes, como as vitaminas C e E\u201d, esclarece.<\/p>\n

M\u00edrian ressalta que o principal cuidado na dieta vegetariana, em rela\u00e7\u00e3o ao consumo de nutrientes, refere-se \u00e0 ingest\u00e3o de vitamina B12, de c\u00e1lcio e de \u00e1cidos graxos \u00f4mega 3, provenientes dos animais. \u201cA car\u00eancia de B12 pode causar anemia e danos ao sistema nervoso. Tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio prestar aten\u00e7\u00e3o na proced\u00eancia dos alimentos, j\u00e1 que alguns peixes possuem toxinas, e algumas frutas e hortali\u00e7as, carregam uma grande carga de agrot\u00f3xicos. Desta forma, s\u00e3o fundamentais cuidados higi\u00eanico-sanit\u00e1rios no preparo dos mesmos\u201d, destaca.<\/p>\n

Sobre a diferen\u00e7a para o organismo da dieta on\u00edvora para a vegetariana, M\u00edrian diz que j\u00e1 existem estudos que relacionam um menor n\u00famero de doen\u00e7as \u00e0 escolha da dieta vegetariana, como, por exemplo, alguns tipos de c\u00e2ncer e doen\u00e7as cardiovasculares. Ela comenta, inclusive, que pela aus\u00eancia de algumas vitaminas, recomenda-se que em caso de transfus\u00e3o de sangue, este seja proveniente de um doador vegetariano.<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

Palavra de consumidor<\/b><\/p>\n

Cristiane Zimmer, 34 anos, laboratorista do Centro de Ci\u00eancias Qu\u00edmicas, Farmac\u00eauticas e de Alimentos e vegana h\u00e1 quase seis anos aprovou a nova op\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio. \u201cAcho maravilhoso a comunidade da UFPel ter a oportunidade de se alimentar de acordo com suas op\u00e7\u00f5es e com mais qualidade, e tamb\u00e9m propiciar aqueles que s\u00e3o on\u00edvoros a possibilidade de experimentar outras formas de alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, disse ela.<\/p>\n

Todavia, tanto ela, quanto Tatiane Lilge, 25 anos, estudante do curso de F\u00edsica e vegetariana h\u00e1 quase dois anos, n\u00e3o sabem exatamente do que e como \u00e9 feito o \u201cpreparado vegetariano\u201d, pois n\u00e3o h\u00e1 especifica\u00e7\u00e3o do produto. Tatiane inclusive comenta: \u201cN\u00e3o sei se o cozinheiro que prepara a prote\u00edna \u00e9 vegetariano, por exemplo, o que eu acho que seria uma boa ideia, pois este poderia trazer novidades para os pratos\u201d. Ambas adotaram essas dietas pela compaix\u00e3o que t\u00eam com os animais, al\u00e9m de concordarem que a sa\u00fade melhorou bastante e que acabaram por se sentir mais leves.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Andressa Machado, Jean Carlo dos Santos e Luiza Meirelles Agora, a comunidade acad\u00eamica da UFPel tem mais de uma variedade de card\u00e1pio. 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