{"id":11276,"date":"2018-09-10T22:50:23","date_gmt":"2018-09-11T01:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/?p=11276"},"modified":"2018-09-10T22:49:03","modified_gmt":"2018-09-11T01:49:03","slug":"existe-maneira-correta-de-fazer-cafe-para-a-ciencia-existe-sim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/existe-maneira-correta-de-fazer-cafe-para-a-ciencia-existe-sim\/","title":{"rendered":"Existe maneira correta de fazer caf\u00e9? Para a ci\u00eancia, existe sim"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

O ritual do caf\u00e9 tem jeito certo. Foto: Matthew Henry\/Pexels<\/p><\/div>\n

Por Lia Xavier<\/a><\/em><\/p>\n

N\u00e3o importa o hor\u00e1rio, o caf\u00e9 \u00e9 companhia di\u00e1ria de muitos. Por ano, o brasileiro consome aproximadamente 81 litros da bebida e o Brasil est\u00e1 entre os dez pa\u00edses que mais produzem e exportam o gr\u00e3o. Contudo, essa estat\u00edstica n\u00e3o tem import\u00e2ncia alguma quando se trata fazer caf\u00e9.<\/p>\n

De acordo com o estudo<\/a> realizado pela Universidade do Kansas, nos Estados Unidos, e publicado no in\u00edcio de agosto na revista Food Research Internacional<\/em>, o segredo do caf\u00e9 perfeito est\u00e1 na temperatura da \u00e1gua. A pesquisa reuniu sete degustadores e analisaram cerca de 36 propriedades de sabor (textura, tons de frutas, florais, \u00e1cidos, etc.) em v\u00e1rias amostras de caf\u00e9 em temperaturas diferentes e com os mais variados tipos de gr\u00e3o. Ap\u00f3s comparar os resultados, os pesquisadores conclu\u00edram que o segredo que faz o caf\u00e9 ficar gostoso n\u00e3o est\u00e1 em nenhum desses atributos \u2013 e sim, na temperatura da \u00e1gua usada no processo.<\/p>\n

Se a \u00e1gua do preparo estiver fervendo, mais subst\u00e2ncias s\u00e3o extra\u00eddas do gr\u00e3o, incluindo as que afetam negativamente o sabor da bebida. O melhor resultado se obteve quando a temperatura alcan\u00e7ou os 70\u00b0C para o gr\u00e3o ar\u00e1bico<\/em>, <\/i>que \u00e9 o caf\u00e9 mais produzido e consumido no Brasil, e 60\u00b0C para o caf\u00e9 robusta<\/em>, que \u00e9 mais forte e encorpado.<\/p>\n

Al\u00e9m desse fato, os pesquisadores apontaram tamb\u00e9m outros fatores para a qualidade do sabor da bebida, como a qualidade do gr\u00e3o, o tempo de torra e tamb\u00e9m a propor\u00e7\u00e3o entre \u00e1gua e caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pesquisas indicam o jeito ideal de fazer o caf\u00e9<\/p>\n","protected":false},"author":587,"featured_media":11277,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[203,9],"tags":[316],"class_list":["post-11276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cienciaetecnologia","category-geral","tag-lia-xavier"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/files\/2018\/09\/pexels-photo-374885.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6Xvzq-2VS","jetpack-related-posts":[{"id":3312,"url":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/empauta\/tomar-cafe-em-excesso-pode-fazer-mal\/","url_meta":{"origin":11276,"position":0},"title":"Tomar caf\u00e9 em excesso pode fazer mal?","author":"Em Pauta","date":"01\/12\/2014","format":false,"excerpt":"Por\u00a0Ezekiel Dall\u2019Bello O caf\u00e9 \u00e9 indiscutivelmente uma das bebidas mais consumidas do mundo, acompanhando a rotina de pessoas de todo planeta. 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