Prezada comunidade acad\u00eamica,<\/p>\n
Informamos que nos dias 10 e 11 de agosto estar\u00e1 aberta a matricula especial para as seguintes disciplinas:<\/p>\n
ALIMENTA\u00c7\u00c3O, HIST\u00d3RIA E CULTURA
\nC\u00f3digo 16400034 – 4 cr\u00e9ditos \u2013 Hor\u00e1rio: Segunda-feira 15h e 10min
\nHist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o. Hist\u00f3ria da gastronomia. A forma\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria
\nbrasileira. Alimenta\u00e7\u00e3o e cultura. Comida e identidade. Escolhas, prescri\u00e7\u00f5es e
\nproscri\u00e7\u00f5es alimentares. A constru\u00e7\u00e3o social do gosto. O sentido simb\u00f3lico das
\npr\u00e1ticas alimentares.<\/p>\n
COZINHA CL\u00c1SSICA
\nC\u00f3digo 16400039 – 2 cr\u00e9ditos \u2013 Hor\u00e1rio: Quinta-feira 13h e 30min
\nPrinc\u00edpios da cozinha cl\u00e1ssica; Hist\u00f3ria da restaura\u00e7\u00e3o e a sua evolu\u00e7\u00e3o; A
\ngastronomia brasileira frente \u00e0 cozinha cl\u00e1ssica; A cozinha cl\u00e1ssica e a
\nculin\u00e1ria asi\u00e1tica, europeia, americana, latina americana, africana e do
\nmediterr\u00e2neo; Princ\u00edpios b\u00e1sicos de nutri\u00e7\u00e3o frente \u00e0 cozinha cl\u00e1ssica; Tipos de
\nestabelecimentos gastron\u00f4micos voltados \u00e0 cozinha cl\u00e1ssica; A cozinha
\ncl\u00e1ssica e a produ\u00e7\u00e3o de alimentos em grande escala; Identifica\u00e7\u00e3o e correta
\nutiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos para produ\u00e7\u00e3o de alimentos da cozinha cl\u00e1ssica;
\nReceitas e t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o de guarni\u00e7\u00f5es, de sopas, molhos, bases e
\nderivados usados na cozinha cl\u00e1ssica; T\u00e9cnicas e cortes b\u00e1sicos da cozinha
\ncl\u00e1ssica; Identifica\u00e7\u00e3o dos principais produtos e ingredientes utilizados na
\ncozinha cl\u00e1ssica.<\/p>\n
NUTRI\u00c7\u00c3O E QUIMICA DOS ALIMENTOS
\nC\u00f3digo 16400040 – 2 cr\u00e9ditos \u2013 Hor\u00e1rio: Ter\u00e7a-feira 08:00 horas
\nCaracter\u00edsticas gerais e propriedades f\u00edsico qu\u00edmicas da \u00e1gua, macronutrientes, micronutrientes, pigmentos e compostos respons\u00e1veis pelo sabor e odor em alimentos. Composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos. Efeito do processamento na qualidade nutricional dos alimentos. Conceitos b\u00e1sicos em alimenta\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o. Requerimentos nutricionais. Nutrientes na alimenta\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n
Aos alunos interessados favor realizar o pedido via sistema Cobalto nas datas referidas.<\/p>\n
Atenciosamente, <\/p>\n
Colegiado da Gastronomia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Prezada comunidade acad\u00eamica, Informamos que nos dias 10 e 11 de agosto estar\u00e1 aberta a matricula especial para as seguintes disciplinas: ALIMENTA\u00c7\u00c3O, HIST\u00d3RIA E CULTURA C\u00f3digo 16400034 – 4 cr\u00e9ditos \u2013 Hor\u00e1rio: Segunda-feira 15h e 10min Hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o. Hist\u00f3ria da gastronomia. A forma\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria brasileira. Alimenta\u00e7\u00e3o e cultura. Comida e identidade. Escolhas, prescri\u00e7\u00f5es … Continue lendo Matricula especial 2021\/1<\/span>