{"id":13405,"date":"2023-03-20T16:51:46","date_gmt":"2023-03-20T19:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/artenosul\/?p=13405"},"modified":"2023-03-20T16:52:49","modified_gmt":"2023-03-20T19:52:49","slug":"frutas-e-acucar-a-tradicao-dos-doces-coloniais-pelotenses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/artenosul\/2023\/03\/20\/frutas-e-acucar-a-tradicao-dos-doces-coloniais-pelotenses\/","title":{"rendered":"Frutas e a\u00e7\u00facar: A tradi\u00e7\u00e3o dos doces coloniais pelotenses"},"content":{"rendered":"

Nova reportagem com Museu do Doce traz contribui\u00e7\u00e3o dos imigrantes europeus para culin\u00e1ria de Pelotas\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por Isabella Barcellos\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Primeiro r\u00f3tulo usado em\u00a0 1920. quando a Quinta Pastorello inaugurou nova<\/span> era na ind\u00fastria dos doces coloniais\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Foto: Arquivo Museu do Doce<\/span><\/span><\/strong><\/p><\/div>\n

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Receitas a\u00e7ucaradas criadas a partir da travessia entre uma Europa castigada por crises econ\u00f4micas em dire\u00e7\u00e3o a uma terra com promessas e novas oportunidades. Os doces coloniais fazem parte do patrim\u00f4nio imaterial pelotense desde a funda\u00e7\u00e3o da cidade e foram respons\u00e1veis por um amplo desenvolvimento industrial local na primeira metade do s\u00e9culo XX. Conhecer mais sobre essa hist\u00f3ria \u00e9 garantir a sobreviv\u00eancia de um legado. Esta \u00e9 uma parte do que pode ser visto nas exposi\u00e7\u00f5es do Museu do Doce, na Pra\u00e7a Coronel Pedro Os\u00f3rio, Casar\u00e3o 8 \u2013 bairro Centro, em Pelotas, aberto \u00e0 visita\u00e7\u00e3o de ter\u00e7a-feira a s\u00e1bado, das 13h \u00e0s 18h.<\/span><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 O p\u00eassego tornou-se parte da identidade pelotense, movendo a economia e a mem\u00f3ria coletiva\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto: Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o da Prefeitura de Pelotas\/2021<\/span><\/span><\/strong><\/p><\/div>\n

Estabelecer ra\u00edzes<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Para os imigrantes europeus em meados do s\u00e9culo XIX, a chegada ao sul do Rio Grande do Sul veio acompanhada da necessidade de garantir moradia e sustento. Fam\u00edlias vindas em sua maioria de pa\u00edses como Portugal, Alemanha, Espanha, Fran\u00e7a e It\u00e1lia estabeleceram ra\u00edzes na Antiga Pelotas atrav\u00e9s do espa\u00e7o rural. O trabalho desempenhado na agricultura e pecu\u00e1ria tinha seus produtos direcionados \u00e0s elites charqueadoras e a crescente popula\u00e7\u00e3o urbana pelotense. Com os conhecimentos herdados de seus antepassados e os recursos locais, os colonos passaram a cultivar pomares e desenvolver doces a partir de cada safra.<\/span><\/p>\n

Os doces coloniais nada mais s\u00e3o do que frutas conservadas em caldas de a\u00e7\u00facar e \u00e1gua. Sejam cristalizados, em massa ou compota, os conhecidos doces de tacho <\/em>(por conta de seu preparo em tachos de cobre) surgiram inicialmente para o consumo familiar. Em toda a regi\u00e3o os pomares predominantes eram os de p\u00eassego, figo, goiaba, laranja, ma\u00e7\u00e3, pera e marmelo. Gradativamente, os preparos passaram a ser comercializados em espa\u00e7os urbanos e ganharam muita popularidade. Segundo o pesquisador e historiador Alcir Bach, os primeiros passos da industrializa\u00e7\u00e3o na fruticultura colonial foram dados pelo franc\u00eas Amad\u00eao Gustavo Gastal, em 1874.<\/span><\/p>\n

No atual distrito de Monte Bonito, Gastal abriu o Bruy\u00e8res<\/em>, estabelecimento da regi\u00e3o que \u201cfabricou as primeiras compotas artesanais de p\u00eassego em calda, al\u00e9m de vinhos e aguardentes de uvas finas, cultivadas por ele mesmo no local\u201d. Os doces em conserva eram comercializados em vidros esverdeados e se tornaram s\u00edmbolo de qualidade e moderniza\u00e7\u00e3o. A Col\u00f4nia Santo Ant\u00f4nio passou a se desenvolver economicamente em volta da fruticultura, dando origem \u00e0 Quinta Pastorello, a primeira ind\u00fastria de compotas de p\u00eassego fundada na d\u00e9cada de 1920.<\/span><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Atividades museol\u00f3gicas cumprem com papel de\u00a0 registrar e divulgar contribui\u00e7\u00f5es dos imigrantes para Pelotas\u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto: F\u00e1bio Vergara\/2015<\/span><\/span><\/strong><\/p><\/div>\n

A subjetividade do que \u00e9 imaterial<\/span><\/strong><\/p>\n

A tradi\u00e7\u00e3o dos doces coloniais, ao lado da tradi\u00e7\u00e3o dos doces finos, mistura-se com a hist\u00f3ria e o desenvolvimento de Pelotas. Entretanto, os doces coloniais se relacionam mais especificamente ao cotidiano das fam\u00edlias moradoras da zona rural. O professor e diretor do Museu do Doce, Roberto Heiden afirma que saber sobre \u201ca hist\u00f3ria dos doces [coloniais] \u00e9 tamb\u00e9m conhecer o processo de urbaniza\u00e7\u00e3o local e a import\u00e2ncia da agricultura familiar para o desenvolvimento da regi\u00e3o sul do Estado\u201d.<\/span><\/p>\n

Enquanto diretor, Roberto testemunha os mais diversos relatos de quem passa pelo Museu. \u201cA rea\u00e7\u00e3o de cada visitante \u00e9 subjetiva, geralmente relacionada ao passado dela com estes doces\u201d, relata. \u201cTemos uma exposi\u00e7\u00e3o sobre as f\u00e1bricas de doces enlatados. Muitas pessoas que passaram d\u00e9cadas trabalhando em f\u00e1bricas da regi\u00e3o v\u00eam ao museu e se emocionam relatando passagens da pr\u00f3pria vida\u201d. H\u00e1 tamb\u00e9m aqueles que se lembram da inf\u00e2ncia, da receita passada por um familiar j\u00e1 falecido ou de outros epis\u00f3dios guardados na mem\u00f3ria.<\/span><\/p>\n

Legado em metamorfose<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

A Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Educa\u00e7\u00e3o, a Ci\u00eancia e a Cultura (Unesco) define o patrim\u00f4nio imaterial como \u201cas pr\u00e1ticas, representa\u00e7\u00f5es, express\u00f5es, conhecimentos e t\u00e9cnicas \u2013 com os instrumentos, objetos, artefatos e lugares culturais que lhes s\u00e3o associados \u2013 que as comunidades, os grupos e, em alguns casos os indiv\u00edduos, reconhecem como parte integrante de seu patrim\u00f4nio cultural. \u201cOs saberes envolvendo os doces coloniais s\u00e3o parte fundamental do patrim\u00f4nio imaterial pelotense. Al\u00e9m de envolver estes recortes hist\u00f3ricos em registros, pesquisas acad\u00eamicas e educa\u00e7\u00e3o do p\u00fablico (tarefas desempenhadas tanto pelo Museu do Doce quanto por outros \u00f3rg\u00e3os ligados \u00e0 Universidade Federal de Pelotas), \u00e9 necess\u00e1rio tamb\u00e9m analisar poss\u00edveis transforma\u00e7\u00f5es nesse legado.<\/span><\/p>\n

\u201cUm desafio dos dias atuais \u00e9 a proibi\u00e7\u00e3o da Anvisa [Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria] quanto ao uso de tachos de cobre para preparar as receitas\u201d, conta o professor Heiden. \u201cOs tachos de cobre s\u00e3o proibidos pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria porque \u00e9 alegado n\u00e3o serem 100% seguros para o preparo dos doces. No entanto, quem prepara essas receitas diz que s\u00f3 as panelas em liga de cobre garantem o \u2018ponto\u2019 certo\u201d. Segundo especialistas, o cobre em contato com as altas temperaturas dos preparos pode desencadear nos seres humanos desordens neurol\u00f3gicas, psiqui\u00e1tricas, renais e \u00f3sseas. E, atualmente, s\u00f3 est\u00e3o aprovados os modelos com revestimento de ouro, prata, n\u00edquel ou bronze. Al\u00e9m disso, frutas como o marmelo n\u00e3o t\u00eam a mesma popularidade atualmente, o que prejudica produ\u00e7\u00f5es em maior escala.\u00a0<\/span><\/p>\n

Toda a tradi\u00e7\u00e3o passa por transforma\u00e7\u00f5es com o surgimento das novas gera\u00e7\u00f5es. Mas ainda \u00e9 not\u00e1vel a presen\u00e7a de feiras de agricultura familiar, doces em conservas e receitas familiares no cotidiano local. Valorizar esses saberes \u00e9, por consequ\u00eancia, valorizar uma hist\u00f3ria que muitas vezes parece estar esquecida.<\/span><\/p>\n

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Museu do Doce celebra Patrim\u00f4nio Imaterial<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Visita ao Museu do Doce em V\u00eddeo<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Novos H\u00e1bitos Colocam em Quest\u00e3o a Tradi\u00e7\u00e3o Doceira<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

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PRIMEIRA P\u00c1GINA<\/span><\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

COMENT\u00c1RIOS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n