{"id":13222,"date":"2022-12-13T10:04:24","date_gmt":"2022-12-13T13:04:24","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/artenosul\/?p=13222"},"modified":"2022-12-13T10:09:53","modified_gmt":"2022-12-13T13:09:53","slug":"novos-habitos-colocam-em-questao-tradicao-doceira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ufpel.edu.br\/artenosul\/2022\/12\/13\/novos-habitos-colocam-em-questao-tradicao-doceira\/","title":{"rendered":"Novos h\u00e1bitos colocam em quest\u00e3o tradi\u00e7\u00e3o doceira"},"content":{"rendered":"

Os doces de Pelotas s\u00e3o considerados parte do patrim\u00f4nio cultural imaterial da regi\u00e3o, mas tamb\u00e9m coexistem com tend\u00eancias globais\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por Isabella Barcellos\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/strong><\/em><\/span> \u00a0<\/span><\/p>\n

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Os sabores simbolizam os marcos,<\/span> as tradi\u00e7\u00f5es e as mudan\u00e7as culturais\u00a0 \u00a0 Foto: Isabella Barcellos<\/span><\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

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A passagem do tempo transforma nossas vidas por completo, tanto no individual quanto no coletivo. Portanto, algumas grandes tradi\u00e7\u00f5es se transformam ou s\u00e3o perdidas com o avan\u00e7o dos anos. Com a grande ades\u00e3o do p\u00fablico \u00e0s tend\u00eancias globais de alimenta\u00e7\u00e3o, h\u00e1bitos locais como o consumo de doces finos podem se tornar obsoletos? Essa pergunta ganha um sentido muito especial no contexto cultural de Pelotas, em que os doces simbolizam as diversas mudan\u00e7as que a cidade passou ao longo da sua hist\u00f3ria.<\/span><\/p>\n

Hist\u00f3ria marcada por h\u00e1bitos gastron\u00f4micos<\/strong><\/span><\/p>\n

Entre tantos t\u00edtulos que uma cidade pode receber, Pelotas (localizada no extremo sul do Rio Grande do Sul) foi agraciada com um t\u00edtulo a\u00e7ucarado: A cidade do doce. E grande parte do patrim\u00f4nio local \u00e9, direta ou indiretamente, relacionado a este t\u00edtulo. O princ\u00edpio deste legado come\u00e7ou com o ciclo do charque: As condi\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas da cidade e o trabalho intenso da m\u00e3o de obra escrava alavancaram o desenvolvimento econ\u00f4mico da regi\u00e3o com a produ\u00e7\u00e3o de charque. Em uma sociedade enriquecida, doces como camafeu e fatia de Braga, vindos das tradi\u00e7\u00f5es portuguesas, passaram a ser preparados e oferecidos em comemora\u00e7\u00f5es, jantares e saraus.<\/span><\/p>\n

Concomitantemente, o Brasil passava por uma forte pol\u00edtica de imigra\u00e7\u00e3o europeia promovida pelo governo imperial. Imigrantes da Alemanha, It\u00e1lia, Fran\u00e7a e Espanha foram a maioria na constru\u00e7\u00e3o de col\u00f4nias da antiga Pelotas. Tanta diversidade cultural contribuiu para o surgimento de novas tradi\u00e7\u00f5es que resultaram na cria\u00e7\u00e3o de doces \u00fanicos para o patrim\u00f4nio imaterial da cidade.<\/span><\/p>\n

Segundo o Dossi\u00ea de Registro da Regi\u00e3o Doceira de Pelotas e Antiga Pelotas, ap\u00f3s “o fim do per\u00edodo \u00e1ureo das charqueadas, os doces finos sa\u00edram do interior dos casar\u00f5es e ganharam o espa\u00e7o p\u00fablico da cidade, principalmente para, junto aos doces coloniais, tornarem-se fonte de renda de muitos pelotenses\u201d.<\/span><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0O morango \u00e9 um ingrediente mais recente dos doces\u00a0 e tamb\u00e9m um produto relevante da agricultura da regi\u00e3o hoje\u00a0 \u00a0 \u00a0 Foto: Prefeitura de Pelotas<\/span><\/span><\/strong><\/p><\/div>\n

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A atualidade e suas demandas<\/span> <\/strong><\/span><\/p>\n

Com o passar dos anos, o consumo de guloseimas com derivados de leite (leite condensado e doce de leite, por exemplo) ganhou popularidade no territ\u00f3rio brasileiro. Al\u00e9m disso, os produtos ultraprocessados passaram a fazer cada vez mais parte da rotina para grande parte da popula\u00e7\u00e3o, o que por consequ\u00eancia tamb\u00e9m distorce os conceitos de sabor e a qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o (tanto em nutrientes quanto em variedade cultural). Os doces coloniais, antes amplamente consumidos, passaram a ser substitu\u00eddos por biscoitos, chocolates, sorvetes e, recentemente, at\u00e9 mesmo sobremesas estrangeiras como brownies<\/em> e cookies<\/em> ganharam mais popularidade entre os jovens.<\/span><\/p>\n

O mercado pelotense passou a se adaptar \u00e0s demandas do p\u00fablico com rapidez. Em um primeiro momento, os ingredientes tradicionais eram os seguintes: Ovos, a\u00e7\u00facar, am\u00eandoas, nozes, coco, p\u00eassego e ameixa. Atualmente, os balc\u00f5es das docerias e cafeterias oferecem cada vez mais op\u00e7\u00f5es que se utilizam do leite condensado como ingrediente b\u00e1sico: Bombons de brigadeiro, branquinho, chocolate, com confeitos multicoloridos e as conhecidas \u201ctrouxinhas\u201d de diversos sabores. E, para al\u00e9m dos novos sabores, o tamanho dos doces aumentou consideravelmente, ocupando mais e mais espa\u00e7o nas vitrines.<\/span><\/p>\n

A partir destas informa\u00e7\u00f5es, pode-se concluir que s\u00e3o muito poucos os doces que podem ser considerados tradicionais pela tradi\u00e7\u00e3o pelotense. Em 2006, um processo conduzido por empreendedores pelotenses (com apoio do SEBRAE\/RS) definiu 15 doces consagrados como tradicionais: <\/em>amanteigado, beijinho de coco, bem-casado, broinha de coco, camafeu, doces cristalizados de frutas, fatias de Braga, ninho, olho-de-sogra, papo de anjo, pastel de Santa Clara, queijadinha, quindim, trouxas de am\u00eandoa e panelinha de coco.<\/span><\/p>\n

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Bombom de morango \u00e9 um dos preferidos<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

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O pol\u00eamico sucesso de vendas<\/strong><\/span><\/p>\n

Um doce que dispensa apresenta\u00e7\u00f5es aos pelotenses \u00e9 o bombom de morango. Sucesso de vendas na Fenadoce e em todas as confeitarias da cidade, sua presen\u00e7a \u00e9 requisitada em grande parte das comemora\u00e7\u00f5es locais. Entretanto, a partir dos dados j\u00e1 citados, podemos chegar a uma simples conclus\u00e3o: O Bombom de Morango n\u00e3o \u00e9 um doce tradicional. O morango, o leite condensado e o chocolate s\u00f3 foram incorporados na confeitaria local a partir da demanda do p\u00fablico e da produ\u00e7\u00e3o local.<\/span><\/p>\n

O morango \u00e9 um fruto de origem europeia que muito se beneficia do clima subtropical sul-brasileiro para o cultivo em maior escala. E, atualmente, Pelotas \u00e9 o quarto maior produtor do fruto no estado do Rio Grande do Sul. Dezenas de fam\u00edlias se beneficiam diretamente do cultivo e colheita anual, contando com a ajuda de organiza\u00e7\u00f5es como a Secretaria de Desenvolvimento Rural, Emater, Embrapa e do Sindicato de Trabalhadores Rurais. Em 2022, seis edi\u00e7\u00f5es da Feira do Morango foram contabilizadas pela cidade, rendendo lucros aos produtores e frutos de boa qualidade para os consumidores.<\/span><\/p>\n

O estado de tradi\u00e7\u00e3o, por si mesmo, implica em moldar e categorizar determinadas pr\u00e1ticas. Em entrevista ao diretor do Museu do Doce, Roberto Heiden, o professor F\u00e1bio Cequeira explica as peculiaridades das receitas modernas perante a tradi\u00e7\u00e3o. Ao ser perguntado sobre o bombom, ele questiona: “O que pensar disto, como pesquisador que se defrontou com o car\u00e1ter genu\u00edno das tradi\u00e7\u00f5es doceiras: de modo ranzinza, negando a validade das prefer\u00eancias atuais? Ou pensando, sim, que o novo cabe dentro do sentido de uma cidade doceira?\u201d.<\/span><\/p>\n

O professor tamb\u00e9m pontua: \u201cPassadas algumas d\u00e9cadas, novas pesquisas falar\u00e3o do ‘bombom de morango’ \u2013 que, na verdade, exagerando um pouco, encontra-se \u00e0 venda em qualquer shopping center do pa\u00eds \u2013 como patrim\u00f4nio cultural, pois, na ‘cidade doceira’, assim agora reconhecida, o antigo, que se quer salvaguardar, precisa do novo, para lhe garantir um sentido de perten\u00e7a ao tempo, sem o que qualquer salvaguarda \u00e9 nula.\u201d<\/span><\/p>\n

A propriet\u00e1ria da confeitaria Imperatriz Doces Finos desde 1996, Maria Helena Jeske, afirma a prefer\u00eancia do p\u00fablico por misturas de sabores: \u201cO p\u00fablico hoje em dia gosta muito da mistura de sabores: Por exemplo, o quindim tradicional \u00e9 feito de gemas, a\u00e7\u00facar e coco. Atualmente, temos quindins de morango, kiwi, leite condensado […] Sempre trazendo essa mistura com algo novo que est\u00e1 nascendo no mercado com algo j\u00e1 conhecido\u201d.<\/span><\/p>\n

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Maria Helena Jeske est\u00e1 atenta \u00e0s prefer\u00eancias do p\u00fablico\u00a0 \u00a0 \u00a0Foto: Isabella Barcellos<\/span><\/strong><\/span><\/p><\/div>\n

A resposta do tempo<\/strong><\/span><\/p>\n

Pode-se concluir que, apenas com a passagem do tempo \u00e9 poss\u00edvel determinar se doces criados mais recentemente prevalecer\u00e3o nas vitrines e no imagin\u00e1rio popular enquanto outros caem no esquecimento. Se o patrim\u00f4nio por um lado prevalece intacto, as demandas populares se transformam a cada dia. H\u00e1 10 anos, alguns dos doces tradicionais poderiam ser vistos como antiquados, mas, atualmente, s\u00e3o apreciados por sua composi\u00e7\u00e3o simples e livre de latic\u00ednios pelo p\u00fablico vegano ou at\u00e9 mesmo por quem tem predile\u00e7\u00e3o por doces \u201cmais naturais\u201d.<\/span><\/p>\n

Maria Helena ressalta a perman\u00eancia dos doces tradicionais na mem\u00f3ria coletiva: \u201cA novidade se mostra importante para n\u00f3s do mercado. Sempre tem aquele jovem que busca por um sabor diferente, mas ele nunca deixa os doces tradicionais de lado por saber que tem algo por tr\u00e1s dele […] As empresas costumam apresentar como \u2018carro chefe\u2019 estes doces tradicionais\u201d.<\/span><\/p>\n

Existe espa\u00e7o de sobra para a experimenta\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o de novos sabores envolvendo a cultura doceira, ainda que o patrim\u00f4nio imaterial permane\u00e7a catalogado como se encontra hoje. O que se ressalta importante \u00e9 conscientizar a popula\u00e7\u00e3o (tanto em cen\u00e1rio local quanto nacional) o que s\u00e3o os doces coloniais e de que eles s\u00e3o feitos. Na entrevista citada, F\u00e1bio Cerqueira explica que o status de patrim\u00f4nio afeta a percep\u00e7\u00e3o p\u00fablica, \u201ctanto no sentido de haver uma preocupa\u00e7\u00e3o maior em preservar formas tradicionais de produzir os doces, como tamb\u00e9m em passar a ser mais cr\u00edtico com a rela\u00e7\u00e3o ao abandono de antigas receitas, t\u00e3o somente porque o gosto atual, ou as imposi\u00e7\u00f5es do mercado assim determinam.\u201d.<\/span><\/p>\n

Nesse cen\u00e1rio, a exist\u00eancia e a manuten\u00e7\u00e3o do Museu do Doce<\/strong><\/span><\/a> se fazem cada vez mais necess\u00e1rias. S\u00f3 \u00e9 poss\u00edvel conscientizar a popula\u00e7\u00e3o sobre esse passado a partir de interven\u00e7\u00f5es educacionais e pol\u00edticas p\u00fablicas de apoio \u00e0 cultura. A tradi\u00e7\u00e3o doceira pelotense conta sobre a hist\u00f3ria do extremo sul rio-grandense em cada detalhe, desde a vinda dos primeiros charqueadores, at\u00e9 a participa\u00e7\u00e3o de afro-brasileiros e imigrantes em sua produ\u00e7\u00e3o manufaturada e, por fim, sobre o desenvolvimento econ\u00f4mico regional.<\/span><\/p>\n

PRIMEIRA P\u00c1GINA<\/span><\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

COMENT\u00c1RIOS<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n